菊黄蟹肥秋正浓

 

阳澄湖大闸蟹（蟹壳）

 

　　在“ 菊留秋色蟹螯肥 ”的金秋时节，与家人或三五好友一同品尝肉质鲜嫩的大闸蟹，精敲细剥，其味无穷。配以黄酒小酌，驱寒暖身，美食健康两不误。关于金秋吃蟹，江浙一带有句俗语即“九雌十雄”，到了秋季气候渐渐由凉到冷，在野生的环境中，到了农历九月母蟹的蟹黄长得最丰满，农历十月公蟹的蟹膏（也叫蟹油）长得最厚实。所以，吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月裡要吃母蟹，农历十月裡要吃公蟹。

 

　　首先准备一盆约 45℃ 的温水，也就是手放入水中不感到烫就行。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来。拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部﹔然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。接下来抓住双钳，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下打开腹盖，在中间从裡向外挤出排泄物。最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。阳澄湖大闸蟹的肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富，同其他螃蟹或别的水产品相比，所含的水分较少，含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成分特别丰富。

 

　　剥开蟹壳之后要把蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹腮及腮下的三角形蛋白去掉，“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝﹔“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼﹔“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼﹔“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。

 

　　在吃大闸蟹的时候不要喝茶，这是因为茶中的物质会使大闸蟹的某些成分凝固，不利于身体对营养的吸收，从而引起腹痛和腹泻。大闸蟹是水中之物，较为寒凉，吃大闸蟹时都配以生姜和黄酒一起食用，而醋则增添风味。最好吃活的大闸蟹，死蟹含有有毒物质。