八角:理气、止痛、温阳
蜂蜜:补脾胃
带皮五花肉 | 大葱段 |
生姜片 | 八角 |
老抽 | 蜂蜜 |
1.制作山西烧肉,最好选择带皮的五花肉,肉要层层相隔,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间
2.用拨毛钳将猪皮上的残留毛拨干净
3.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净,用刀切成大方块
5.锅内放入冷清水适量,以可以没过肉块为准
6.放入切好的肉块,大火烧开,焯烫至6成熟
7.将五花肉捞出,立即用清水冲洗表面的杂质
8.汤锅内放入适量清水,放大葱段、生姜片和八角
9.放入第7步处理好的五花肉
10.倒入1汤匙自制花椒水,大火烧开,文火煮约15分钟
11.煮15分钟后将肉块捞出,原汤汁保留备用
12.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
13.用刷子蘸取适量的色浆,趁肉块热的时候,均匀的在肉块的各个切面刷上色
14.炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成熟
15.将第13步刷上色的肉块,放入油锅中,进行拉油炸制
16.立即盖上锅盖,进行炸制
17.等锅内听不到噼哩啪啦的响声时,将肉块翻面
18.直到将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色的即可
19.将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
20.大火继续煮制,会看到肉皮面有小泡泡泛起,直到肉皮上会部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可
做好的五花肉可以冷却后放入冰箱冷冻室保存,吃的时候随吃随取,味道好极啦。
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