深圳应战疫情，各行各业都受到了一定冲击。当下，中小微企业遇到了哪些问题？政策措施是否精准有力解决了企业困难？深圳卫视深视新闻公众号推出专栏《精准防 稳增长 惠民生·助企纾困调研行》， 首期 探访事关深圳人舌尖的行业——餐饮业 。
本轮疫情中，餐饮行业受到波及面较大。初步统计，深圳有18万家餐饮企业，200万餐饮行业就业人口，共占深圳总人口约十分之一。自三月份以来，很多餐饮店因为暂停堂食，致使员工暂停工作，生计也成了问题。
为了帮助企业走出困境，深圳宣布拿出真金白银助企纾困。其中，涉及餐饮业的纾困扶持政策有哪些，该如何解读？如何快速恢复市井长巷店铺林立、热气腾腾、熙熙攘攘的景象？

疫情期间全市九成餐饮企业

同比营收下降一半

据深圳市餐饮协会统计，疫情期间全市九成餐饮企业同比营收下降一半。位于福田区的连城新天地，总长度超过1.5公里，这里地处福田中心区域，曾经一铺难求。受此轮疫情影响，多家餐饮店铺关闭一周后陆续恢复营业，但仍不能恢复堂食。而有的餐饮店受菜品限制，不能做外卖，生意更是受影响。

3月24日，深圳卫视&壹深圳客户端记者探访了深圳餐饮老字号佳宁娜，这是一家在深圳深耕三十四年的餐饮企业，员工人数过千人。 佳宁娜集团控股有限公司总经理江本华介绍，疫情期间门店营业收入降低八成。
“目前主要是现金流受到影响，除了发工资，店铺租金、员工宿舍费也都要给，担心疫情会影响企业未来的发展。”江本华说。


恢复营业后餐饮情况如何？

业内人士：预计的消费爆发性反弹暂未出现

根据3号通告，全市餐饮业恢复堂食后，须按50%的接待客量进行限流。那么，目前深圳餐饮企业运营情况怎么样？深圳市正君餐饮管理顾问有限公司总部运营负责人韩陆峰介绍，到现在为止，该企业仍有接近1/5的店铺未能正常营业，预计的爆发性反弹并没有出现。

“对餐饮业而言，所有的成本是在于房租、人工，食材，在整个疫情期间租金是不能降的，员工的工资还是要继续发的，但是没有销售，这点对餐饮行业来说是非常困难的。”韩陆峰说。

目前企业最想获得哪方面的扶持？韩陆峰认为，首先是在困难时期的成本控制，希望有一些合作单位，比如说房租、配送商、第三方平台等，能和企业一起共渡难关；其次是外卖配送费，目前来说是一个较大的负担；再次，税收方面的减免，员工社保、公积金等方面的减免，可能对企业的帮助会更大一些。

“除了政府扶持，解决燃眉之急，我们也逐渐学会自救，改变经营策略方式、创新商业模式。”韩陆峰说。

深圳拿出真金白银助企纾困

部分餐饮店已申请到第一笔纾困资金

3月22日，深圳宣布拿出真金白银助企纾困，既对全部市场主体实施普惠性帮扶，也针对受疫情影响较大的餐饮业等市场主体开展精准帮扶，具体措施正在进一步制定。

而在深圳多区推出的惠企纾困若干措施中，支持餐饮业方面，针对“租金高”、“用工难”的共性特点， 提出了降租减租、社保补贴、返岗稳岗等举措。

其中，福田区对纳入商业统计、恢复生产经营的餐饮企业，按照其本年度上半年营业额分档给予支持，最高100万元。新开设门店，且符合条件的，按经营面积分档次给予每个单店最高20万元，每家企业最高200万元支持。

宝安区引导互联网平台企业下调餐饮业企业服务费，组织开展各类消费推介活动。龙华区对主动配合疫情防控并在条件具备时开展经营的限额以上餐饮企业，给予2022年3月1日至5月31日期间实际支付租金总额20%的补贴，最高20万元。

此外，各外卖平台接连出手纾困措施，美团外卖对困难商户实行技术服务费5%封顶，预计超百万商户受益；饿了么将首批投入2000万元现金为在2022年1-2月被列为疫情中高风险地区所有餐饮商家实行佣金减免。

记者在走访时了解到，多区推出的惠企政策已落地，部分餐饮企业已享受到福利，不少餐饮行业经营者给出好评。 五稻厨房国创店在3月22日恢复营业，当天就拿到纾困资金，减免租金28万。餐厅经理表示，这笔纾困资金将优先用来保障员工工资。

深圳餐饮行业不停歇

多举措为复苏打基础

如何尽快帮助餐饮业走出困境？深圳市烹饪协会会长刘永忠表示，协会在3月17日已向社会发布请愿书，得到了社会各界的关心和支持。在捍卫好食品安全防线，积极落实各项防控防御措施的前提下，协会积极与各区政府和社区股份制企业协调，为餐饮企业在降租减租方面多做沟通。

本周，深圳市税务局也会同全市餐饮企业和行业协会的会员们，进行线上的税费税务优惠政策培训。此外，协会近期组织了线上的各项培训活动，为整个餐饮复苏的提升打下扎实基础。

刘永忠认为，迎战疫情，下一步应该根据餐饮企业自身的情况，调整经营模式和商业模式，积极去拥抱数字化和预制菜，包括资本未来的发展趋势。他表示，协会方面也会积极地去探索，孵化更适合在常态化疫情防控下的各类商业模式和各类品牌，加快提升消费者的信心。

专家：增加纾困措施覆盖面

要把个体工商户纳入进去

深圳餐饮业如何加快复苏？中国（深圳）综合开发研究院企业与市场研究中心主任赵圣慧表示，以政府出台的其中一项举措为例，要求“引导平台企业免收中高风险地区餐饮企业一定期限的服务费”，可以切实有效帮助餐饮企业纾困。

赵圣慧同时表示，目前来看，政策力度很大，但覆盖面还不够广。比如，大量餐饮业是个人或一家子在经营的，相关助企举措里暂未将这一部分，尤其是个体工商户纳入进去。她认为在餐饮业方面，未来堂食与外卖应该是并存的，需要增加纾困措施的覆盖面。

赵圣慧表示，疫情过后消费会瞬间释放，尤其需要品质餐饮迅速到位。目前的纾困政策说明政府希望能让具有发展潜力的企业存活下去，这个时候更需要服务素质好的、新鲜的、高品质的餐饮店快速到位，以满足广大消费者的需求。

记者/李健崔波李子立沈卫卫殷梦