山西过年餐桌上最“硬”的10道菜，你都会做吗？

做法

1.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。

2.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮前用线绳将肉块打十字绑紧。

3.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。

4.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中炸一小会儿。

5.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。

6.将烧肉切片，再放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时即可。

过油肉

过油肉是山西著名的传统菜肴之一， 号称“三晋一味”。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，非常好吃！

做法

1、里脊切片；黄瓜、木耳、葱姜。

2、先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时。

3、锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用。

4、调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉。

5、这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋！

6、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片、肉片、木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可。

油焖大虾

这道菜寓意是招财进宝，色泽亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。趁热吃，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。

做法

1、把虾用温水清洗干净，用刀沿着虾的背部刨开，把虾背部的黑线用牙签挑开揪出。然后加入少许的盐，撒上一点白胡椒粉。

2、锅中烧油，然后把虾按一个方向慢慢放入，炸到一面发黄后翻面炸另一面。

3、加入葱丝，一勺料酒，加入一勺番茄沙司进行更好的上色。然后加入几勺水，使水刚好没过虾的位置。然后再加少许盐，少许鸡精，也可以用味精代替。然后再加一勺糖提鲜。

4、盖住锅盖，小火焖20分钟左右。直到汁液被收干就可以了。最后再加入一些青菜叶点缀就可以出锅了。

油炸糕

油炸糕寓意步步高升，油炸糕是过年必备的传统糕点 ， “糕”谐音“高”，寓意步步高升。

做法

1、取适量的面粉用沸腾的开水烫面，这样面才能更粘，在油炸时不容易破，并且在和面的时候里面要加一点色拉油。

2、取一些面开始做成窝窝头状，里面加适量的糖（可以根据自己的需要加）。

3、手上沾一些色拉油，这样手不会粘面，把糖裹在中间。在盘子里抹一些油，然后把做好的糖糕放在盘子里。

4、在锅里加入适量色拉油加热，等油热的时候加入已经做好的糖糕，油温不能太高，一般在150度左右。

5、等锅里的糖糕变成深黄色的时候，可以出锅了。

糖醋丸子

山西人吃饭离不开醋。各种美味的用醋烹制的菜肴也广为流传。 好吃的糖醋丸子是一道色香味俱全的汉族传统名菜。此菜做法虽然简单，可也是需要用心。

做法

1.拌馅。肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜碎和胡萝卜碎，拌匀。

2. 氽丸子。烧开水，用勺挖肉馅成球状下锅。漂浮几分钟即可捞出沥水备用。

3. 炒丸子。锅中放少许油，将丸子下锅翻炒片刻，不要过力防止碎了。上色即可。

4. 调糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。将调好的汁倒入锅中翻炒。

5. 出锅。汁变浓稠即可盛出，撒葱花。可将糖、醋、水、蕃茄酱以1：1：1：1的比例调匀，即为糖醋酱。

干炸带鱼

在小食客的印象里，饭桌上如果没有干炸带鱼这道菜，绝对不能算圆满！这道菜不仅鲜香可口，酥脆诱人，而且烹饪工艺还很简单。

做法

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

鱼香茄子

鱼香茄子虽是一道川菜，却深受山西人的喜欢。因其味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷， 故称“余香”。

做法

1、将茄子切成约7厘米长条，蒜切末，红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用。

2、往茄条里撒少许盐，然后拌匀，腌制10分钟。把糖，鸡精，生抽，醋，倒入碗内再放半碗清水。

3、锅内加入适量油，油热后加入切条，炸至金黄后取出。留过底油，将肉末放入煸炒。

4、煸炒到快要成熟，倒入豆瓣酱，红辣椒煸炒，加入蒜，炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。将碗里的汁倒入，加入茄子，煸炒均匀，关火，淋上点香油，装盘。

醋溜土豆丝

醋溜土豆丝是山西民间的一道名菜，其做法简单易学容易上手，味道鲜美，清脆爽口，酸辣兼之，具有消食开胃之功效！

做法

1、土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时关火，挑出花椒不用。

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

可乐鸡翅

鸡肉谐音的寓意是，吉祥如意，心想事成。吃鸡翅还有温中、补精益髓、益气 降火 ，降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的作用。

做法

1、首先要将鸡翅洗净，再把葱姜切成片，打开可乐，用杯子倒出半杯灌可乐。

2、锅内先烧开水，在放入鸡翅煮滚后捞出，沥干水份。在锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄即止。

3、倒入准备好的可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可。

猪皮冻

逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，Q弹软滑，入口即化，相信这道菜一定也是你家饭桌上必备的一道菜。

做法

1、猪肉皮仔细清洗干净，切成小条块。

2、放入高压锅，加水。水是肉皮的2倍。加一点盐，不用太多，吃的时候有酱油搭配。

3、盖好，开锅后压15分钟，自然放气。煮好后，倒入小盆，盖好。冰箱里冷藏一晚。第二天取出就完成了。

这些山西人过年餐桌上

必不可少的“硬菜”你都吃过吗？

来源：1015爱生活

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