曾经犄角旮旯里的美味，现在火到“一饼难求”

小麦饼里的乡愁

对无数远赴外地的温州人来说，无论脚步走得多远，只要闻到麦饼的香味，那就是家乡的味道。

在外经商多年的王先生说：“远在他乡的游子归乡后，总要先尝尝家里的麦饼，节后离开家乡，也总要带一些启程。”

在从前交通不发达的年代，永嘉大部分以农耕为主，农民常常需要翻山越岭、去离家很远的田里劳作一整天，兜里揣着自家做的麦饼，饥了就啃上几口。

曾经庄稼人聊以充饥的粗糙主食，现在摇身一变，成为了永嘉的特色美食。它的用料也越来越精细，馅料口味也愈加丰富，成为了地方文化符号之一，制作技艺更是入选 温州市非物质文化遗产名录。

永嘉麦饼是出了名的个头大，馅料也特别实在。新鲜猪肉，土生土长的食材，人工剁馅，每个麦饼馅料足足有半斤多重。

咸菜、梅干菜五花肉都是经典必吃的口味。

慢火烘烤下，五花肉中的油脂香渗透进松软脆香的麦皮，一咬就迸发出浓郁的肉汁，梅菜的咸味儿盖住了肉的油腻，让人回味无穷。

许多慕名的游客都会亲自来买永嘉麦饼，不惜排起长队，只为等一枚刚刚烤出炉的麦饼。老板会热情地把麦饼切开，劝客人趁着香气最浓郁口感最好的时候赶快享用，香脆的饼皮在烤炉上滋滋作响。

“记忆深处最好吃的麦饼是老街上大妈做的，里面是自家腌的油冬菜，当然还有肥肉啦，饼皮是软的，一口咬下去，浓浓的麦香味。”

“作为70后的温州永嘉人，30年没有吃到酸酸的咸菜麦饼了，回忆起了奶奶做的大麦饼。”

现如今，永嘉麦饼已不仅是一种食物，更成为一个品牌、一个地理标识。永嘉全域旅游有限公司旗下麦饼专营店负责人瞿沙沙说：

“永嘉麦饼已经有1000多年的历史，是一个极具地方特色的纯手工美食，不仅在永嘉，在整个浙江的知名度和影响力都非常大。我们的麦饼和别人的不一样，馅料、比例、配方这些都有专门严格的要求，和面技术也有独特的秘方，所以我们的麦饼特别的香脆，皮薄馅多，味道鲜美，深受游客的喜爱。”

小麦饼里的大商机

麦饼，也是街头巷尾随处可见的谋生方式。

据了解，在永嘉农村，四十岁以上的妇女几乎都会制作麦饼。麦饼的食材取自于各家农户，咸菜、梅干菜、萝卜丝、笋衣、猪肉都是本地的，一连带能给当地百姓带来很可观的收入。

永嘉县农业农村局党委书记、局长周俊晓说："我们浙江在打造共同富裕示范区，特别是对我们广大农村来讲，扩中提低这些工作特别重要。麦饼这个产业是很好的切入口，解决农村劳动力，增强农民收入。”

永嘉农业农村局还成立了专门的工作机构和 专业的麦饼协会，对永嘉麦饼的品牌、工艺、市场等一系列环节进行规范提升，涌现出了一批家喻户晓的麦饼店，也孵化出了“麦饼西施”等一批网红带货主播。

麦饼西施负责人周珍每天都会身穿传统服饰在直播间里吆喝，向外地的网友们直播永嘉麦饼的制作过程。小小的麦饼，不仅受到旅客的欢迎，也让来自五湖四海的食客从此记住永嘉。

“对我来说是一种情怀，小时候在这里读书，熟悉这儿的大街小巷，我很喜欢这个地方，所以我就在家乡开了一家麦饼店铺。”

直到记者离开，永嘉麦饼的门口依旧还排着长队。擀面、包馅、翻烤、出炉……一阵阵沁鼻的酥香持续从窗口飘出，勾起路人肚里的馋虫和乡愁。

“冷水冰冰，蚊虫叮叮；爬爬山岭，啃啃麦饼。”

或许当年以麦饼充饥的农户们也没曾想到，小小的麦饼，让永康人走出小地方，走向大舞台，闯出了一条老百姓产业致富的新路，也奏响了共同富裕“协奏曲”。

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图片来源：永嘉县文化和广电旅游体育局 、网络 返回搜狐，查看更多