小微餐饮|未来餐饮行业发展的趋势所在

2017年上半年，全国餐饮整体运行平稳，餐饮总收入为18546亿元，与2016同期餐饮收入16683亿元相比增长11.2%，领先社会消费品零售总额增幅0.8个百分点。根据《2017-2022年中国餐饮市场投资前景及趋势预测报告》显示，2012-2017年餐饮市场整体呈现出稳步增长趋势，餐饮收入从2012年的24491亿元增长至2016年35799亿元，增长了48%。按照目前9.7%的同比增长率预计，到2017年底中国餐饮市场将达到39289亿元。

接下来餐饮市场每年有将近4万亿的份额，蛋糕很大，如何从中分得一杯羹是每个餐饮人需要思考的问题。不管是资深餐饮人、新晋创业者还是跨界转型者，既然看好这个市场，想要进场搏杀，那就要做好足够的准备，静下心来思考餐饮市场定位的量度关系，然后结合自身条件去决定从哪里切入。

门店大小

不同的门店大小，店铺操作的难度系数是不一样的。你想想经营20平的奶茶店能和400平的火锅店是一个难度系数吗。门店的大小层级通常用30平左右、80平左右、200平左右、300平以上来区分，他的操作难度是依次递增的。难在哪里？门店面积越大选址越困难，比方说一个商业体里有一个300平的黄金位置那么周边至少可以找出十个30平左右的好位置，你说是这一个门面好拿还是从这十个里去挑容易；另一方面，门店面积越大通常需要的人手也越多，相应的运营管理难度会更大一些。

投资金额

投资金额是最直观的，在做任何一个项目之前都会考虑需要投入多少钱，自己口袋里有多少钱，当然最重要的是投入产出比。餐饮项目的投资金额也可以划分四个层级：20万以内、50万左右、80万左右和百万以上，这也是衡量投资人资金实力的一个硬性指标。那我也有讲过，更多的是考虑投入产出比，20万以内的投资项目一年内回本比比皆是，比如说海鲜见面6-8个月即可收回成本，百万以上的投资项目想一年内回本就不是那么容易了。即便有足够的经济实力，考虑到风险因素大多数人还是愿意将鸡蛋放在不同的篮子里，因此低投入的项目在市场里更受青睐。

场景类型

指的是消费场景类型，比如公款消费、团体聚餐、家庭聚会、散座零点。既然想分得餐饮市场里的一块蛋糕，就要考虑哪一块是最大的，哪一块是最容易获取的。公款吃喝在国家"三令五申"和“八项规定”的反腐严打下近乎销声匿迹，反腐是要战斗到底的，反腐咱们老百姓是要坚决拥护的。团体聚餐是指十人以上乃至百人的集体聚餐活动，通常又单位或者是工会组织，主要是奖励员工们的一种福利。家庭聚餐则是十人以内的小团体活动，频次教团体聚餐要稍多一些但通常一周也不会超过两次。以上三种消费场景类型都有特定的需求，不仅仅是吃饭，更多的是一种社交属性，需要某些契机才能够成行。第四种散座零点的需求是最广泛的，就是为了吃饭，一日三餐都要，无非是吃什么的问题。小微餐饮简单、快捷、多样满足了人们最广泛的需求，因而散作零点的类型在消费场景里是哪一块最大的蛋糕。