吃松茸行家第一招“绝对不能洗”

▲香格里拉峡谷深处的雨崩村

与世隔绝的珍奇之物

一部火遍大江南北的纪录片《舌尖上的中国》第一季，将松茸带入我们普通人的视野；片中不仅讲述了松茸之珍贵，也娓娓讲述了每一棵松茸的得来不易。

横断山脉香格里拉的原始丛林，是松茸的发源地，松茸之所以如此珍贵，原因有三。

▲生长于原始森林中松树根系下，刚刚冒头的松茸

其一，松茸的生长条件极其苛刻，生长缓慢，并且无法人工栽培。

必在难以到达之处

松茸的生长有一项非常苛刻的条件：不能有任何污染，任何污染都会影响松茸孢子的形成和发育，也就是有污染的地区松茸种群也会灭绝；所以，松茸生长之地，必是艰难跋涉才能达到的地方；在原始深林的角落里，全部依赖人工徒步寻找采摘。

历经7年风霜才得以示人

松茸与其他食用菌类不同，生长周期非常缓慢，需要6年的生长期，你所见的每一个个头不大的松茸都已经7岁。

至今人工栽培仍未尝试成功

因为松茸极高的药用价值和稀有，许多国家都在研究人工栽培松茸，非常不幸，至今这项尝试仍然没有成功。

其二，极高的药用价值

松茸的药用价值，中国宋代的医药典籍中就有记载；松茸中除了各种珍贵充足的营养物质之外还另含有3种非常稀有的活性物质，其中包含全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。

▲当地居民小心翼翼的采摘松茸，采摘中绝对不能破坏菌床

其三，极短的采摘期和保存期。

松茸每年的采摘期只有3个月——每年的7月至9月，是松茸采摘的季节，伴随具体的天气情况，松茸的成熟期会提前或错后。

另外，优质松茸需要身高达到一定标准，但是菌头的伞还没有打开，所以留给每颗松茸的合适的采摘时间事实上短之又短。

每一颗摆上餐桌的松茸都是天地的精华

松茸不仅合适的采摘期非常有限，而且，要长到合适的身高，需要在采摘季之前有充足的雨水；然而到了采摘季又需要充分的阳光，否则一是自然环境恶劣无法采摘，二是会影响松茸的正常生长。

所以，每一颗优质松茸不仅要看老天的脸色，还要当地人的经验和汗水才能采得。

▲高级日本餐厅里，精心摆放展示的一天供应量的优质鲜松茸

善待松茸的第一步：绝对不能洗！

如此珍贵的鲜松茸，必须好好善待，善待第一步，就是绝对不要用水洗。

松茸生长的地区非常纯净，所以大可不必担心卫生问题。松茸的深色表层，轻轻撕去即可，这才是吃松茸的正确姿势。

用水冲洗松茸不仅无法洗去菌身表面的深色物质，而且，会让松茸的香气极大流失，破坏口感。

松茸有多种食用方法，炒、烤、炖汤均可，松茸鸡汤是非常滋补又十分简单的菜品。

松茸菜谱第一篇：松茸鸡汤

1、二斤左右的净鸡一只，野生鲜松茸二两至半斤，切片，根据个人口味增减。葱姜少量。

2、鸡洗净下砂锅，大火烧至开锅，撇沫；

3、撇沫干净之后，调至小火，放入葱姜；

4、鸡汤最好熬制2小时左右，起锅前20-30分钟放入松茸，保持鸡汤微滚即可，切勿大火。

香格里拉纯野生

未开伞特级松茸

稀有 鲜香 味美

文字：可说 / 图片：网络 返回搜狐，查看更多