我家地处山东内陆地区,虽然不靠海,但附近既有河也有湖,水量充足,所以河鲜和湖鲜也多。每天的早市都是最热闹的地方,大多都是买河鲜和湖鲜的人。不少人从远地方开车过来,批发新鲜的鱼类去卖。
我也经常买鱼,除了鲤鱼等大鱼用来红烧和清炖,有时候遇到新鲜小鱼还会买一些油炸。小鱼价格便宜,根据品种不同价格也不同,从2元一斤至十几元不等。餐条子属于等价位的鱼,一斤只要4元,买一斤可以炸两盘呢。
油炸小鱼是老公喜欢吃的下酒菜,我和孩子不太爱吃,总觉得它刺太多,每次吃要剔刺太麻烦。
有次去表哥新开的饭店去吃饭,桌上的菜有一道就是油炸餐条子,焦香酥脆,不用吐刺,可以从头嚼到尾。我专门跑到厨房去请教大厨,大厨教给我油炸小鱼的小技巧,原来如此简单。
油炸小鱼如何酥脆?新学1个好方法,可以从头嚼到尾也不用吐刺,太香了。想知道是什么方法吗?详细步骤在下面,好好读一下哦,学会了快点做做试试。
油炸餐条子
准备材料 :餐条子500克,花生油500克,面粉150克,鸡蛋2个,盐半勺,五香粉1克,姜2片,料酒2勺
具体做法:
刚买回来的餐条子挑拣下水草等杂物,洗几遍洗干净,再把内脏和鱼腮等去掉,鱼鳞不用去,再冲洗干净;
沥干水分后放入盆中,倒入料酒、撒上盐和五香粉,再放入姜丝,抓匀腌制半个小时使小鱼充分入味;
再来调制面糊,面粉倒入大碗中,打入2个鸡蛋,再加入适量清水,调成稀稠度合适的面糊;
取部分小鱼放入面糊中,用筷子拌拌,使每条小鱼表面沾满面糊;
锅中倒入花生油,开大火烧至六成热,用筷子夹着小鱼,一条条放入油锅中,开中火炸;
等炸至表面金黄后捞出控油,同时开大火升高油温;
把炸好的鱼再次倒入锅中,炸至酥脆后捞出沥油就可以了,这就是上文中说的学的新方法了,小鱼要经过两次炸制,第一次炸熟,第二次炸至酥脆,这样炸好的鱼不用吐刺更好吃。
注意事项:
餐条子个头不大,不用去鳞;
第一次油炸时油温在6成热,把筷子竖在里面,周围泛起小小的气泡;
第二次油炸时油温在8成热,此时冒青烟,将筷子插入油中,筷子周围会快速泛起众多小气泡,用筷子搅动时会有呲啦呲啦的响声。
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