鱼是大家经常食用的水产品,有淡水鱼和海水鱼之分,它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉的营养价值比较高、口感好和易于消化吸收,红烧鱼的做法是最家常的做法,也是最受欢迎的,做红烧鱼首先要煎鱼,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,导致皮掉下来,整个鱼的卖相就变的很难看,怎样才能煎出色泽金黄又完美的鱼呢?
这是你煎鱼的方法没用对,要想把鱼煎好,是有小窍门的,只要你用对了方法,在家一样也可以煎的像大厨一样好,今天分享4种煎鱼的方法,不粘锅,不掉皮,学会告诉家里人,让家里人不在为煎不好鱼而烦恼,下面分享下煎鱼的四种小技巧:
首先要把鱼收拾干净,去鳞,去内脏,去鳃,把鱼洗净,血水也要洗干净,鱼腹内的黑膜要去除干净,它的腥味是很重的,把鱼洗净后,把鱼表面的水,擦干净,尽量保持鱼皮表面是干爽的,在两面各划几刀,这样烧制时便于入味。
1.利用食用盐煎鱼法:把锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,晃动炒锅,让油铺满锅内,再放鱼开始煎,鱼不会破皮也不会粘锅。
2.利用生姜煎鱼法:首先切两片生姜,再把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,
煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。
3.利用面粉煎鱼法:将鱼的表面裹上一层薄薄的干面粉,面粉不用太多,有薄薄的一层就可以了,把锅内加入油烧热,再把鱼放入油中煎,这样可以保存鱼皮的完整,而且油不会外溅。
4.热锅凉油法:把锅内加入适量多一些的油,加热至冒烟,将热油倒出去,再换上点新的凉油,下入鱼煎制,这样煎鱼不破皮,不粘锅。鱼肉本身富含水份,所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出,此时若锅子的热度不够,鱼皮就会沾黏在锅内,破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎,
小贴士:鱼收拾干净后,鱼身上水分要擦干净,千万不要有水分,煎鱼的时候,还需要注意的是,鱼入了锅以后就少动它,煎制一面定型了,再煎制另一面,这是煎鱼的技巧,如果一面还没煎制定型,而不停地翻动,很容易就把鱼弄碎了。
这些煎鱼的方法你都学会了吗?这几种方法,只有试过几次,才知道那种煎鱼的方法最适合你,还有一种方法就是,买一个好一些的不粘锅,煎出的鱼既不破皮,也不粘锅。
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