做法一
食材:瘦肉500克,姜一块,大蒜6瓣,香菜一把,生抽,蚝油,草菇老抽,白糖,鸡精粉,米酒,盐,油,淀粉
具体做法与步骤:
第一步,瘦肉洗干净逆着纹路切成薄片放中,记得不要切那么厚,太厚不好吃。
第二步,姜去皮切成丝,大蒜切成片,香菜洗干净切成段。
第三步,瘦肉中加入一勺盐,一勺蚝油,少许生抽,用手抓拌均匀,加点花生油抓拌至瘦肉黏手,腌制半个小时。(腌制一下猪肉更加入味,而且也嫩滑一点)
第四步,锅烧热放入适量油烧至五成热,放入姜、蒜小火慢慢炒出香味。(锅要烧热再放油,不然等下放猪肉的时候会粘锅)
第五步,腌制好的瘦肉放入锅中,转中火,先把猪肉煎一会,翻个面来继续煎一会。(这样的目的是为了瘦肉鲜香嫩滑)
第六步,猪肉有香味后,加入两勺生抽,一勺蚝油,少许草菇老抽,翻炒均匀,炒出酱香味,这一步要大火。
第七步,接下来沿锅边淋入适量米酒,盖上盖子煮一分钟,让猪肉吸收酱料的香味。大概一分钟后,加入一勺白糖,少量鸡精粉翻炒均匀。
第八步,猪肉炒至八成熟放入香菜段,大火翻炒均匀,猪肉炒熟后加入适量淀粉芡,翻炒均匀汤汁浓稠后即可出锅装碟。
做法二
食材:猪上肉500克,姜一块,大蒜6瓣,葱一棵,尖椒150克,生抽,蚝油,草菇老抽,料酒,胡椒粉,鸡精粉,盐,油
做法和步骤:
第一步,猪肉洗干净切成薄片放盘中,肉要尽量切薄一点,炒的时候更容易入味。(选择猪肉的时候,最好是2/3瘦肉的或者五花肉也行)
第二步,姜去皮切成丝,大蒜去皮用刀拍碎,葱切成段,尖椒斜刀切成片。
第三,锅烧热放入适量油烧至五成热,放入姜和蒜爆出香味,放入猪肉大火翻炒均匀,炒出香味。
第四步,锅边淋入适量料酒,加入两勺生抽,一勺蚝油,少量老抽翻炒均匀,炒出酱香味。
第五步,猪肉炒出香味,炒至八成熟后取出,锅再烧适量油,放入尖椒炒出香味,加入半勺盐炒更加亮泽。
第六步,尖椒炒至断生后,加入猪肉一起大火翻炒均匀,加入一勺蚝油,一勺白糖,适量胡椒粉和鸡精粉,翻炒均匀,猪肉炒熟后即可出锅装盘。
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