3000多平生活超市迎来上升期，面积和品类的最佳结合？

超市周刊第1418篇原创

导读： 相较一万平米以上的大卖场，扩大了生鲜占比，削减了缺乏竞争力的标品，缩短了消费者的距离，提升了生活气息；相比便利店等小业态，品类布局更加丰富，可满足日常生活需求，3000多平米的超市是最具生活气息的业态。在大卖场逐渐被边缘化的情况下，这类“生活型”超市迎来上升期。

撰文 | 张彦娜

编辑 | 胡一刀

家乐福被苏宁收编、麦德龙卖身物美之后，传统大卖场衰退的局面变得愈发明朗。 高鑫零售董事长黄明端也提到，小型化是未来大卖场的趋势之一，旗下大润发和欧尚也正谋求转型。

在这种形势下，不少企业对于大卖场的态度也变得谨慎。新开门店的面积往往在3000至5000平米左右。4月23日，区域龙头企业河北惠友超市在保定开出3200平的上谷大观店 「 相关链接： 3200平，日销75万！惠友上谷大观店怎样做年轻人的生意？ 」 ；5月1日被苏宁收购后的家乐福在重庆开出第一家精品超市，卖场实际面积4000平……

另一方面，传统大卖场也正试图通过“瘦身”，分出一些面积出租，将部分品类交由第三方经营。

缩减面积是转型的第一步，但缩减经营面积只是表象。传统大卖场面积在10000平米左右，是以开架式、全品类经营，满足大众化需求的超市业态，面积缩小后，品类结构和客群定位也面临相应地调整，其最大的特点在于“精致”的同时，相比便利店等小业态还能兼顾品类的丰富性，从而变成更加贴近消费者的“生活型”超市。

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外部环境：商业密度在提升

主流商超面积的变化，反映了日益提升的经营压力。

密度之下的规模优势是所有零售企业追求的目标，但零售业的竞争也因此迎来了“巷战”的时代，显然“大体量”卖场在这场竞争中属于不灵活的那一类。

消费需求的分层和消费者对于便利性的追求，使大卖场“大而全”的优势被弱化。除了电商瓜分掉一部分需求外，传统大卖场也面临着来自水果店、零食店、便利店的竞争。相比之下，小业态正以惊人的复制能力迅速扩张，既能覆盖城市中的主要商业网点，也能满足社区居民的精准需求。

在各种业态的蚕食之下，大卖场想要找到一个合适的选址也并不简单。细看大润发、家乐福、沃尔玛等大卖场的选址要求，都对人口密度有要求，要位于商业综合体或是城市主商圈，交通便利且设有大型停车场。但是目前许多购物中心出于盈利的考虑，会对卖场进行切割，大面积的物业条件本就难以满足；此外，附近竞争对手对顾客的分流，也使得本来符合条件的人口密度难以支撑一个门店的运营。

开疆拓土、增加门店数量是零售企业永恒的话题，从2020年几家企业的开店计划就可以看出来，永辉计划新开门店150、华润万家整体计划新开350家店……商业密度会进一步提升，再加上商铺租金和人力成本的上涨，传统大卖场如果继续按照“大体量”进行扩张，对于盈利能力来说是一大考验。 朝着“小型化”转型，是当前许多大卖场活下去的重要一步。

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品类取舍：生鲜打头

整个市场越来越以生鲜为导向。

从龙商网&超市周刊采访发现，很多企业已经加码生鲜加强型超市，尤其是经过疫情的洗礼之后，零售企业对于生鲜有了更深的理解。

4月24日开业的惠友生活超市，3200平的经营面积中生鲜面积占比达到50%以上，除了蔬菜、水果、肉类、水产四大基础品类之外，熟食、主食、烘焙和堂食区域一应俱全，完全可以满足居民的一日三餐需求。

高鑫零售董事长黄明端用“专业”二字来概括2020年大卖场的转型思路：大卖场原有的业态核心优势是品类齐全物美价廉，现在存在一定的模式局限性，比如家电类，更希望交由专业的人做专业的事，而未来高鑫零售全国480家门店将在下个阶段全部转型为专业的生鲜食品型卖场，加快对小型化卖场的探索。

的确，传统大卖场为了“求全”，导致很多品类只是为了做而做，这本质上是一种粗放式的经营思路。在电商的冲击下，难以发挥其真正的价值，对于整体坪效来说亦是一种拖累。而深耕生鲜板块，则是作为零售企业最专业的选择。

“除了需要强化生鲜板块，达到聚客引流的目的，作为一家满足消费者日常需求的生活类超市，对于非生鲜品，也要有明确的规划。”联华超市总经理徐涛在提及超市的改造时也表示，“对于非生鲜品类的梳理，要从两方面进行加强，一是聚焦民生的自有品牌，二是进口商品，这是平衡整个超市营利性的重要组成部分。”他同时强调，扩大生鲜的布局，企业可能会遇到阶段性的亏损，因此也需要尽快配备相应的生鲜经营能力。

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紧紧围绕“生活”

生活类超市并不是传统大卖场的浓缩版。

消费者在逛完一圈大卖场后，不禁抱怨，店太大了，浪费时间。刚需商品被设置在卖场的最深处，消费者在动线的引导下，强制逛完所有区域，直至收银台，这是一个漫长的过程。而在“生活型”超市内，通过动线升级，将生鲜品类进行前移，消费者一进入店中，就容易被生鲜分明的蔬菜或是食物的香气所吸引，从而提升购买欲望，非强制性的动线设计提升了消费者的购物效率。

消费者正在向更年轻一代迭代，他们早已不再拥有在大卖场中流连的耐心，而是更倾向具有体验感和生活气息的超市；与此同时，中国社会正在走向老龄化，首都经济贸易大学陈立平教授认为，“这就需要超市承担起更多生活服务的责任。”

基于这样的趋势，不仅是生鲜，生活类超市内的所有品类规划都要围绕“生活”二字做文章。比如家电部分，放弃缺乏竞争力的大家电，聚焦以厨房为中心的小家电，同时提供试做、试吃的服务。相应的，超市外租区也不再随便对待，而是引入咖啡吧、餐饮、理发店等生活类的服务。

实体零售不同于电商，需要和消费者产生实际的交流，线下实体零售要想抓住消费者，就要要围绕生活做文章，并以此为中心深耕专业性。

“纵观全国的大卖场形势，一面是山姆会员店、开市客这样的外资会员型大卖场，依靠雄厚供应链带来的商品优势成功俘获一批忠实顾客，而大部分国内零售企业在大卖场面临凋零之际，朝着‘生活化’超市发展。”招商证券专注零售的分析师李磊认为，“沃尔玛近期的发展趋势就是一个信号：一面加码山姆会员店，另一面加速布局面向社区居民的生活超市。”

相较一万平米以上的大卖场，扩大了生鲜占比，削减了缺乏竞争力的标品，缩短了和消费者的距离；相比便利店等小业态，品类布局更加的丰富，可满足日常的生活需求，3000-5000平米的超市是最具生活气息的业态。在大卖场逐渐被边缘化的情况下，这类“生活型”超市迎来上升期。