一．自制纯米酒详细步骤
1．步骤选上好的糯米糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。
2．米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
3．加入2克米酒曲充分搅拌均匀把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
4．此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
5．开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
6．1我用勺子压一下你看看，米是整团的1舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。
7．否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。
二．小米酒的做法
1．你首先得有酒药也就是酒曲。做好干一些的小米粥，待凉加10%酒药封缸发酵。封缸可用布、塑料、厚纸等。阴凉处发酵5~7天就可以。
2．也可以采用两步法，先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀，在阴凉处发酵5~7天就可以。
三．小米酒制作方法
1．工具/原料小黄米：500g酒曲：4g清水：适量。方法/步骤：将小黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。
2．将浸泡好了的小黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。时间到后把小黄米盛入碗中。
3．撒上酒曲和适量的温水。用勺子搅拌均匀。把小黄米压实，用勺子在中间挖个洞。洞里撒上酒曲和水，盖上盖，静置一天。
四．小米酒怎么酿
1．酿小米酒材料：糯米【尖头】或小米，布农语（1斗米）发酵粉（球）→制酒专用，白色球状（1斗米2颗）冷开水→（1斗米10公升水要煮开）工具：透空木臼（蒸笼）丝瓜网（丝瓜成熟后，取其纤网）盖子锅子筛子小铁臼→现代产品竹片姑婆芋叶棉被做法：糯米泡水，至少4小时烧开水放至冷却用蒸笼将糯米蒸热，快熟时会看见蒸气（不要太熟烂），一定要用柴火，因火侯温度控制是非常重要的，不过为了方便现代制酒，都用瓦斯来蒸煮。
2．将熟的糯米饭，放入筛子通风冷却将冷水慢慢倒入糯米中，搅拌均匀，放至几秒，使糯米吸入水份，稍干后再放入少量的水。
3．将发酵球磨碎，均匀撒入糯米饭中搅拌，愈均匀愈好，最后在中间挖个凹洞，把剩下的发酵粉平均撒入。将糯米饭装入容器，放上竹片盖上姑婆竽叶，再加盖棉被，密封不透气，此过程为「温酒」。
4．必须注意温度的控制，不可太热，否则发酵过度，变质失去其美味。制造约36小时，即完成可食用。酒渣更是美味，可加入冷开水和黑糖，加以冷藏也可与蛋混合搅拌，用火煎煮，具相当高的营养价值。
5．小米酒在传统部落里是相当重要的饮料，妇女酿酒是为了准备做为祭典使用或庆祝同乐时食用，喝小米酒是不能随意，只能在规定的时间才可尽情享用。
