扫就像学汉字从学拼音开始，学习葡萄酒也要从法国南部开始，法国不管是在酿造传统，还是酿造历史上，在葡萄酒界都有着举足轻重的地位，而且法国产区非常大，又具有代表性，对于新手来说，如果能将法国各个产区进行一个系统的掌握，那么学习其他产区时也将轻松很多。
法国南部（以下简称南法）主要包括西南产区（South West France）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯（Provence）、南罗讷河谷（Southern Rhone）和科西嘉（Corsica）等葡萄酒产区。如果去到这些地方，能喝到哪些好酒呢？
1、GSM 混酿
主要产区：南罗讷河谷和朗格多克-露喜龙
GSM 的全称是 Grenache-Syrah-Mourvedre，一般指的是歌海娜-西拉-慕合怀特的混酿。南罗讷河谷大多以这三者的 GSM 混酿干红为主，通常前两者的比例更高。其中，歌海娜（Grenache）能带来更多的酒精含量和红色水果及香料风味；西拉（Syrah）则可以给混酿葡萄酒带来更深的颜色，更多的单宁及酸性物质，同时赋予葡萄酒黑色水果的风味。其中，教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）就是最典型的例子，这里的 GSM 混酿堪称世界之最。当然，在朗格多克-露喜龙也不乏此类混酿。
2、天然甜酒
主要产区：朗格多克-露喜龙、南罗讷河谷和科西嘉岛
在法国南部地区生产一种叫做 VDN 的甜酒，其全称是 Vins Doux Naturels，直译为天然甜型葡萄酒。声誉卓著的 VDN 是一种很受欢迎的餐前酒/餐后酒，其酿酒葡萄有很多，最常见的有麝香（Muscat）和歌海娜。用来酿制 VDN 的麝香葡萄主要种植在朗格多克和罗讷河谷产区，歌海娜主要种植在露喜龙和罗讷河谷产区。
整体而言，露喜龙产区的 VDN 所占比重最大，达 80%-90% 左右。在露喜龙，VDN 法定子产区有班努斯（Banyuls）和里韦萨特（Rivesaltes）、里韦萨特-麝香（Muscat de Rivesaltes）以及莫里（Maury），前两者最为知名。在朗格多克密卢瓦（Minervois）也生产一系列甜酒，尤其不能漏掉香气重的密卢瓦大教堂麝香 VDN（Muscat de St-Jean Minervois）。
罗讷河谷子产区拉斯多（Rasteau）在 2006 年以粗狂强劲的天然甜型葡萄酒拿到法定产区的地位，博姆-德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）也一向以强劲、香甜的金黄色麝香 VDN 著称。而在科西嘉岛的帕特利莫尼欧（Patrimonio）产区，也生产有高品质且浓郁的麝香天然甜酒。
3、桃红葡萄酒
主要产区：普罗旺斯、南罗讷河谷、朗格多克和科西嘉岛
普罗旺斯是世界闻名的桃红葡萄酒之乡，同时它也是法国桃红葡萄酒的起源地和最大的桃红产区，生产的桃红葡萄酒占法国桃红酒总量的 40%。这里的桃红主要采用歌海娜、西拉和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿而成，一般口感圆润，清新宜人。
南罗讷河谷的塔维勒（Tavel）也以生产桃红葡萄酒闻名，还是法国少有的只产桃红葡萄酒的法定产区，也就是说可以标上“Tavel”的葡萄酒只有桃红。普罗旺斯的桃红虽然名气颇高，但论总体品质，塔维勒桃红更胜一筹。南罗讷河谷里哈克（Lirac）产区的桃红葡萄酒也很知名，使用的歌海娜比例比塔维勒少，口感偏向柔和果味型。
朗格多克是法国性价比最高的产区，桃红葡萄酒占产区总产量的 12%，大多供当地消费。总的来说，朗格多克的桃红风格多样，既有口感微妙，带有花香，与普罗旺斯风格相似的类型；也有颜色较深、口感成熟浓郁的类型，但大多数都是干型，酒体较为饱满。产区内经典的红葡萄品种如西拉、歌海娜、慕合怀特（Mourvedre）、神索（Cinsault）和佳丽酿（Carignan）都会用来酿造桃红。
科西嘉 AOC 葡萄酒中桃红葡萄酒就独占 55% 的比重，此外西南产区也有少量的桃红葡萄酒。
4、奥克餐酒
主要产区：朗格多克-露喜龙
奥克产区是法国最大的地域餐酒产地，不少法国餐桌上的葡萄酒皆来于此。这是因为 AOC 葡萄酒必须采用本土葡萄品种酿制，因此采用赤霞珠、梅洛（Merlot）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等国际性葡萄品种酿制的葡萄酒只能被列为地区餐酒。朗格多克-露喜龙产区主要以地区餐酒为主，占整个法国地区餐酒总量的 60%，大部分餐酒都是以 Pays d’Oc 的名义销售。这里的餐酒的特点为品质不错、价格便宜，还在酒标上标示葡萄品种。这在很大程度上是模仿新世界国家葡萄酒的特点，也正是因为如此而使得该产区的葡萄酒在出口市场上更加具有竞争优势。
5、利慕起泡酒
主要产区：朗格多克
朗格多克-露喜龙是法国第一个生产起泡酒的产区，比知名的香槟产区更早。其中，利慕（Limoux）是朗格多克的一个子产区，这里气候比较凉爽，适合白葡萄品种的生长。利慕起泡酒（Cremant de Limoux）采用传统方法酿制，不论是采用本土品种莫扎克（Mauzac）酿造的利慕布朗克特（Blanquette de Limoux）起泡酒，还是采用霞多丽和白诗南（Chenin Blanc）酿造的更为细致的利慕起泡酒，都在法国有着较高的声望。
6、波尔多式混酿
主要产区：西南产区（贝尔热拉克）
西南产区其实和波尔多（Bordeaux）紧密相连，因此这里也大量种植着波尔多典型品种，包括酿造工艺也有相似之处。因此，这里还曾被称为“波尔多的影子”。其中，波尔多式混酿是该产区非常重要的一类葡萄酒，尤其是该产区的贝尔热拉克（Bergerac），主要种植着赤霞珠、梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）和马尔贝克（Malbec）等品种，酿出的波尔多式混酿风格多样，价格也更实惠。
7、黑酒
主要产区：西南产区（卡奥）
在西南产区的卡奥（Cahors）地区，有一种采用 100% 马尔贝克葡萄酿成的葡萄酒。这种葡萄酒单宁很高，口感浓稠，酒力强劲，余味也非常悠长，最重要的是，其颜色深如墨色。因此历史上，当地人就把这种酒称作“黑酒（Black Wine）”。黑酒可以说是葡萄酒中颜色最深的一类了，它的单宁之重往往令人无法接受。经过缓慢的陈年后，黑酒会展现出香料、咖啡、黑色水果的香气，以及皮革、雪松、土壤和一些野味，喝起来也更加容易入口。现在法国已经对“黑酒”这一历史名称申请了法律保护，使其成为卡奥产区的象征标志。
8、典型特色品种酒
（1）丹娜
主要产区：西南产区（马迪朗）
丹娜（Tannat）是世界上单宁含量最高的葡萄品种，在法国西南产区马迪朗（Madiran），它是一种非常知名的葡萄品种。这里的丹娜葡萄酒是典型的旧世界风格，一向单宁充沛，酒体饱满，且质地紧实，其酒液颜色一般较深，酒精度也较高，还带有覆盆子等黑色水果风味且具有出色的陈年潜力。
（2）大满胜和小满胜
主要产区：西南产区（朱朗松）
朱朗松（Jurancon）位于马迪朗的西南部，这里主要生产干白和甜白葡萄酒。干白一般用大满胜（Gros Manseng）酿造，风味较为浓郁；甜白则用高酸度的小满胜（Petit Manseng）酿制，由于酿酒葡萄没有经过贵腐菌感染，而是进行的自然风干，这些甜白葡萄酒一般有着浓郁的杏、葡萄柚的香气，有时还伴有新橡木的香气，陈年潜力不俗。
（3）佳丽酿
主要产区：朗格多克
在朗格多克-露喜龙，佳丽酿较知名。朗格多克-露喜龙堪称法国性价比最高的葡萄酒产区，适宜的气候和地区法规的推动使得佳丽酿成为了当地三大混酿红葡萄品种之一，目前朗格多克还存有上百年历史的老藤佳丽酿。
