炒制九曲红梅工艺复杂

冯晨影直播推广九曲红梅

4月26日上午，杭州灵山景区九曲红梅茶博馆。

来自西湖区30家茶企炒制的茶样被送了进来，冲泡、出汤、品尝，众人都期待今年的金奖花落谁家，斗茶大赛也把今年的九曲红梅文化节推至高潮。一众评委中，一名90后新双浦人格外显眼——李浩源，拥有超过20万粉丝的茶文化博主。

“今年报名当斗茶大赛评委，主要想和行业专家多取取经。”定居双浦已有三年，李浩源今年茶季特别想来一场深度的寻“梅”之旅。

浙江茶叶“万绿丛中一点红”，凭什么“红”透杭州，为越来越多的年轻人所喜欢？

九曲红梅是怎么做成的？

双浦镇灵山村，九曲红梅的发源地，雨后的茶山雾气氤氲，如梦似幻。

今年春茶季接近尾声，只有零星采茶工“点缀”在一陇陇茶园间。“做红茶只能用西湖龙井群体种，连日来叶片愈发肥大了，采到月底就收工了。”一名采茶大姐说，“好茶讲山头是有道理的，同是群体种，基因却不尽相同，不同海拔、温湿度、土壤和气候都会对茶的风味带来影响。”

在镇内龙头茶企“天香牌”九曲红梅的加工厂里，几十个水筛在地上码放得整整齐齐，制茶师傅许哲宾说，这是制作九曲红梅的第一步“摊青”，让青叶在阳光下自然萎凋，以根部折而不断为最佳，这一步骤能为茶叶聚香。

当青叶在自然晾晒下含水量降至60%时，就该揉捻了。“因为量大，几乎都用机器，大锅一次放200斤青叶。”许哲宾告诉记者，揉捻是为了破坏叶片细胞壁，为后续顺利发酵做准备。至于时间，短则几十分钟、长则一两个小时，全凭师傅经验，要根据茶青状态和当日天气综合判断。

当然，九曲红梅茶制作技艺区级代表性传承人楼龙肖每年都坚持全手工揉捻一部分茶青。“最大优势在于能用手掌去感知茶叶被揉捻的状态，条索细而紧结，揉出汁水方止。”他也坦言“揉”这活儿常人吃不消，一次至少一两个小时，每年他都是限量回馈老客。

发酵、烘干等环节环环相扣。“发酵是形成九曲红梅色香味的关键，是绿叶变红的主要过程，实打实的技术活，制茶师对温湿度的判断直接影响茶叶的发酵品质。”楼龙肖的丈人是九曲红梅茶制作技艺省级代表性传承人冯赞玉，深得真传的楼龙肖告诉记者，“制成的九曲红梅必须乌黑润泽带金毫、形似鱼钩，用手抓一撮丝丝缠绕。”

可见，揉捻程度、发酵的温湿度和时间都是经验活，要做出一款优质的九曲红梅，一环都不能马虎。

西湖红茶的未来在何处？

红梅清香、梅子果甜，是九曲红梅最显著的口味特征，近年来知名度不断增加，因口感柔和颇受女性消费者喜爱。

“一红一绿同为西湖双绝，难得的是九曲红梅的茶青与西湖龙井同源同种，摘自同一棵树。”每次直播，冯晨影都不忘为家乡红茶代言，在线上打开的销量让父亲楼龙肖大感欣慰，老底子手艺也得配上新媒体技术才打得开市场。

这几年来，冯晨影跟着上两辈传承人刻苦训练，完成了西湖龙井茶手工炒制、红茶制作高级研修班等一系列技能培训，过硬的技能加上在线的颜值为她积累了十几万抖音粉丝，线上营收超过30万元。

用网络直播的方式让家乡的茶叶走出去，成了时下不少双浦年轻茶人的常态。“作为一名新双浦人，也作为一名年轻茶人，推广九曲红梅走出西湖、走出杭州义不容辞。”最近这几天，李浩源会在双浦不同的茶企里架起设备直播，订单纷至沓来。“到目前为止，全网各平台直播卖出九曲红梅超过500斤，营收超过40万元，让更多人认识到了九曲红梅。”

老茶人传承技艺、年轻人线上发力，双浦镇也全面推进九曲红梅产业配套落地。在村内建九曲红梅茶博物馆、开设茶文化体验园、开展斗茶大赛，一揽子活动落地让更多村民意识到家乡红茶的经济效益，持续做深、做细大有市场。

目前，全镇有茶园1500亩，九曲红梅年产量约30吨，产值超过2000万元。“通过联合非遗传承人、本地龙头茶企和茶农成立九曲红梅产业协会，继续扩大茶园规模，规范九曲红梅制作技艺。”双浦镇有关负责人说，还要进一步结合文旅，打通串联湖埠村、灵山村等产茶村落的茶旅观光线，同步把传统制茶工艺、泡茶功夫、茶艺表演等融合发展成游客喜闻乐见的茶文化。

当天，斗茶大赛的金奖评出。“把祖传几代的金字招牌传下去更有信心了。”冯晨影捧着奖杯高兴地说，“接下来考虑和李浩源合作，让年轻的本地茶人形成合力，共同把九曲红梅的品牌做大做强。”