麻辣鱼

精品

38.3万浏览 2690 收藏

健忘小猫

＋关注

麻辣鱼的用料

草鱼 1条	莴笋半根
黄瓜 1根	豆芽 200g
木耳适量	菠萝 100g
盐适量	花椒适量
醋适量	料酒适量
生抽适量	干辣椒适量
糖适量	鸡蛋一个
葱姜蒜适量

麻辣鱼的做法

步骤1

将草鱼洗净，莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。

步骤2

将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用。

步骤3

将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。

步骤4

将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。

步骤5

片好的鱼用蛋清拌匀备用，

步骤6

热油锅，加入白糖，炒制糖完全融化，加入葱姜蒜爆香。

步骤7

将鱼骨和鱼头倒入锅中，翻炒几下，加入开水，没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。

步骤8

将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。

步骤9

将焯好的配菜和切好的菠萝，均匀的铺于碗底，备用。

步骤10

鱼汤煮好后，倒入切好的鱼片。煮至变色，熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。

步骤11

热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香，泼到做好的鱼上面。

步骤12

香喷喷的麻辣鱼出锅了。

麻辣鱼的烹饪技巧

1、洗鱼的时候，一定要将鱼腹内的黑色粘膜洗掉。因为这个黑色膜里囤积了很多脏东西，并且很腥。 2、买回来的菠萝，刚开始可以用盐水泡一下，这样既可以杀菌，也可以让菠萝吃起来更甜。 3、炸花椒油时尽量少放干辣椒，因为干辣椒温度过高会变黑，可以洒在菜品表面，泼油的时候直接淋到上面即可。 4、里面的配菜可以根据个人喜好，随意搭配蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-28

©本菜谱的做法由健忘小猫编写，未经授权不得转载

分类：香煮下酒菜家常菜无水印

健忘小猫

一起来分享给朋友们看看吧：