虾滑的做法
步骤1
大虾去皮,剁碎,要剁成泥,这样虾里面的胶质才会释放出来,方便一会儿搅拌上劲儿。步骤2
将虾泥盛入碗中,加入蛋清、盐、黑胡椒、料酒、葱末,搅拌上劲。步骤3
上劲儿后会出现明显的纹路,能明显感觉到虾泥变得粘稠。⚠️注意:一定要按一个方向搅拌哟!步骤4
加入适量淀粉,继续按原来的方向搅拌,直到搅拌均匀即可。步骤5
盛入盘中,方便挖取。虾滑的烹饪技巧
1、喜欢有虾肉颗粒的可以留出一两只虾,只切碎,不剁成泥,然后和剁好的虾泥拌在一起即可。
2、料酒和黑胡椒可以去除虾的腥味。
3、虾中的胶质会在搅拌的过程中逐渐释放出来,所以刚开始虾泥会比较松,越搅拌越有劲~
4、加入的淀粉越多,虾滑的口感越实。淀粉过少,虾滑会太松;淀粉过多,虾滑就则会太硬。
5、如果最后想和虾滑汤,可以在虾滑煮好后将汤上面的浮沫撇去,加入紫菜和一些调味料即可。如果只想吃虾滑,就把虾滑捞出,可以沾点鱼生酱油
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创建时间:2017-07-11
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