松茸逆袭记 从中国深山到日本餐桌

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松茸，味道鲜美，价格昂贵，作为一种名贵的野生菌，传世故事更是充满戏剧性。上世纪90年代，松茸在国内还是籍籍无名的杂菌，而现在它被称作“菌中之王”。在短短二十几年间，松茸就实现了逆袭，“身价”倍增。这条逆袭之路是如何实现的？本文作者深入松茸产区四川省甘孜藏族自治州雅江县，为您讲述松茸背后的故事。

凌晨4点，在四川省甘孜藏族自治州雅江县八角楼乡王呷村，村民寿生和妻子斯郎志玛已经吃了糌粑，收拾好一天的食物，准备骑摩托车进山采松茸。他们的目的地是海拔4200米的帕姆岭，那里茂密的青冈林下就是松茸生长的地方。传说，帕姆岭是藏传佛教噶举派女神多吉帕姆修行的道场，这座山也因此而得名。每年的7月到9月是松茸成熟的季节，也是当地人一年中最忙碌的时节，寿生和妻子每天都要上帕姆岭采松茸，这是他们家最主要的收入来源。

作为一种名贵野生菌，松茸有着独特的气味
松茸学名松口蘑，也称松蕈，因其生长在松林下且菌盖如鹿茸而得名。日本人酷爱松茸的气味，甚至认为松茸的气味会给人带来愉悦感。而欧洲人形容松茸有着臭袜子的气味。中国和日本的科学家曾对松茸气味的挥发性成分和含量进行了分析，研究发现松茸的主要挥发性成分有1—辛烯—3—醇、肉桂酸甲酯、3—辛酮和醋酸等化合物，复杂的气味成分或许就是松茸拥有独特气味的原因。

寻踪

我只找到几株松茸，而寿生却捡了足足两斤

骑摩托车到了山脚下，晨曦微露，我们进入密林，从山脚向山顶寻找松茸的踪迹。这几天，晚上下雨，白天晴朗，这样的天气特别适合松茸生长。青冈林中树枝交错，有的树只有一米多高，寿生和妻子弓着身子慢慢前行，不时用一头削尖的树棍拨弄着地上的落叶。

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责任编辑 / 康静  图片编辑 / 王彤 

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