【编者按】　中式面点，指起源于中国历史悠久的传统点心统称，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加

　中式面点，指起源于中国历史悠久的传统点心统称，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

　　其中，广式点心品种高达1000多款，为全国点心种类中之冠。点心技艺以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。

　　传统点心越来越不受年轻人待见

　　老式茶楼/点心品牌，依然以“传统饮茶文化”为核心，凭着怀旧与稳定的出品拉动着老一辈老广的味蕾，却因古板、千篇一律的单调感渐渐失去年轻一代的心;相反，新派茶楼/品牌却靠网红风的装潢及创新的搭配、出品外观吸引着年轻一辈的关注。这种从出品到环境的创新，引领着新的餐饮潮流，然而也致使传统点心技艺渐渐流失。

　　对此现象，笔者采访了点心郎品牌&喜点荟连锁茶楼的创始人陈纪华。

　　他一直致力于将传统饮食文化与创新理念融合并传播。多年来默默致力于传统食品行业的发展，既是一位管理者，却也是一位手艺人，目前依然不断在研发、改进食品配方，力求尽善尽美。以下是相关访谈摘要：

　　——市面上的新派茶楼/新潮品牌，是否大势所趋?

　　陈纪华：“颜值高的产品，新奇且美观，年轻人喜欢，这无可厚非。但传统食品，还是得有着传统的灵魂和精髓——否则一味追求外观，只会演变成华而不实的伪传统点心。待新鲜感一过，最终难逃被淘汰的命运。”

　　——您怎么看待新派潮流与传承经典之间的关系?

　　陈纪华：“对老祖宗的传承，永远要保持崇敬之心，那是源远流长的经典;但现代生活变好了，人们审美/口味更为挑剔，对健康要求更高，我们又有了对食品进行改造创新的使命，使其到达更完美的境界。所以两者并不矛盾。”

　　——深究这种现象，您觉得做餐饮/食品最重要的是什么呢?

　　陈纪华：“永远保持一颗纯粹的，想把食物做好的初心。我从创立喜点荟茶楼开始，后来变成连锁经营，都没有忘记这一点。在餐饮大环境日趋浮躁的今天，面对经济效益很多人抵挡不了诱惑，这是随波逐流与迎合同化的结果。”

　　——那么在实际经营中，您又是怎么做的呢?

　　陈纪华：“其实我就是有一种：要将食物由内而外推向新高度的欲望。传统食品嘛，可以有与时俱进的精美包装或外观，但也要有经得起品鉴和推敲的经典内涵。为此，我又成立了点心郎品牌，专做的就是传统点心的改进，简单说就是八个字：传承经典，突破创新。”

　　——这个过程中，遭遇什么困难吗?

　　“其实研发很难，而且太累了。一切流程，你都必须亲力亲为，殚精竭虑。比如我研发新式老婆饼，就要从原材料筛选、研发配方、遍访名师、改进生产流程、独家定制器械，花费无数个日与夜，突破重重的障碍与难关，直到品尝过的人都赞不绝口，方才知道自己有所突破，成功将老婆饼推向了新的一个高度!”

　　“我已经从事食品行业25年。开创点心郎品牌，并不认为能靠它赚钱，仅仅只是想要找回儿时的味道。就如热播中的《舌尖上的中国》，它触动的不仅是视觉和味觉，更是对过去的一种眷恋和共鸣嘛……”

　　笔者试吃了点心郎改进后的老婆饼，的确是与市面上同类产品都不一样：

　　一来是【酥】。无比的酥，会在入口一瞬间如飘雪般融化;二来是【纯】。用天然蔬果做的馅料，十分滑顺，没有粘牙或咬不断的现象;三来是【清】。据说用的是玉米胚芽油和高级小麦芯粉，没有刺鼻的猪油味和浑浊的粉味。

　　陈纪华先生还表示，点心郎品牌现已在珠三角开设多家实体店。其中主打的明星产品“点心郎老婆饼“，以着精致的包装、多层次的口感、纯正健康的原材料、深受街坊喜爱!据悉，线上商城也即将上线，希望全国各地喜爱老婆饼的朋友，也都能尝到这一份来自食品手工艺人的情怀!