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按出版时间先后顺序 1 为健康生活加“油” 中国轻工业出版社 何东平、王兴国、刘玉兰、周丽凤 出版日期：2023年4月 为进一步加强油脂科普知识宣传，由中国粮油学会油脂分会组织专家编写了这部《为健康生活加“油”:食用油营养与安全知识手册》。目的是讲清楚如何“吃好油、用好油、管好油”，让广大的消费者了解油脂、懂得怎样选购使用和储存油脂以及如何辨别地沟油等基本常识。 本书精选122个百姓关心的食用油安全与营养方面的知识和社会关心的热点问题( 如地沟油、转基因油料、反式脂肪酸、黄曲霉毒素等 )，以及食用油的概念、生产加工、消费、营养、安全、管理等基本文字通俗易懂，采用一问一答的知识进行了科学分析和讲解。本书图文并茂，让读者更易了解和认知食用油。 本书由中国粮油学会油脂分会组织编写，何东平、王兴国、刘玉兰、周丽凤担任主编。全书由河南工业大学谷克仁教授、江南大学金青哲教授和华南理工大学刘国琴教授审订，由何东平、周丽凤负责统稿。 2 油脂化学 中国轻工业出版社 毕艳兰 出版日期：2023年4月 油脂是人类食物供给中不可或缺的一部分，随着科学技术不断发展，为了更好、更深入了解油脂，油脂化学已从有机化学中分化出来，发展成为一门独立的学科。油脂化学是在化学学科和食品学科基础上，交叉融合形成的一个分支。因此，在化学化工、医药生产、生命科学和生物工程等各个领域发挥着重要作用。 本书内容涉及油脂发展简介、脂肪酸与油脂的基本组成、脂肪酸与油脂的物理化学性质、油脂改性理论与实践、油脂氧化与抗氧化、油脂与健康的关系、油脂的分离与分析、油脂分类综述以及与之相关的重要参数等，可作为高等学校油脂、食品、化工、轻工、医药、生物等专业的教材，同时也可供相关领域的科研人员参考。 张根旺教授为本书作序，徐学兵教授负责第一章内容的编写，介绍了油脂化学发展简史、研究现状及发展趋势。 主编毕艳兰教授在油脂化学领域勤奋耕耘几十载，其学术功底深厚，实验技能娴熟，从而赋予本书内容以时代感和翔实性。鉴于此，本书的出版不仅为我国油脂科技高等教育提供了一本优秀教材，而且也为广大油脂科技工作者及行业内外从业人员提供了一本难得的参考书。毫无疑问这将为我国油脂科技与相关领域的发展作出有益的贡献。 3 多出油、出好油、用好油 中国轻工业出版社 王兴国、金青哲 编著 出版日期：2023年6月 本书是为油脂加工从业者编写的。是《少吃油 吃好油》的姐妹篇，《少吃油 吃好油》是为广大家庭消费者选油、吃油、用油编写的。 对油脂加工业而言，“多出油、出好油、用好油”既是出发点，也是终极目标。经过100多年的发展，油脂加工技术，无论是油料预处理、制炼油，还是副产物利用，都已经取得长足进步，很多方面甚至已经达到了炉火纯青的程度，但科学技术的发展是无止境的，在前人基础上开拓创新，仍然有大量富有挑战性工作可做。 全书从精准适度加工理念出发，围绕“多出油、出好油、用好油”这一产业重大命题，主要介绍油脂制炼、加工及其应用等内容，旨在增加产量、提高质量、开拓用途。 本书可作为油脂工厂技术人员、工人、企业管理者的读物，也可以用作油脂专业师生的参考书。 中国粮油学会首席科学家王瑞元教授级高级工程师、中国粮油学会油脂分会原副会长厉秋岳教授级高级工程师为本书作序。 4 油脂生物科学与技术 科学出版社 刘元法、徐勇将、陈坚 主编 出版日期：2023年6月 本书为“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目食品科学前沿研究丛书之一，陈坚院士负责全书整体框架设计与文稿审定。 生物科学与技术在粮油食品领域中得到广泛应用，尤其是生物酶技术。相比于传统的油脂加工技术，生物技术普遍存在绿色低碳、提质高效、柔性适度等优势，对于生产高品质营养食用油脂产品，降低加工能耗具有重要的现实意义。 本书以未来健康油脂发展趋势和需求为核心，聚焦油脂生物科技创新和发展，分别从油脂生物科学基础、单细胞油脂技术、油料的生物解离制油技术、油脂的生物精炼技术、结构脂生物合成技术及油脂安全检测技术与质量控制六个方面，系统全面地介绍了生物科学技术在油脂生产制造和质量控制领域的应用，为推动我国食用油脂高质量的发展提供理论与技术支撑。 第 1 章主要从油脂分子生物学、油脂系统生物学和油脂合成生物学三个方面概述了油脂生物科学基础。第 2 章介绍了单细胞油脂技术，包括产油单细胞种类、单细胞油脂发酵技术、单细胞油脂的提取与精炼。第 3~5 章分别介绍了油料的生物解离制油技术、油脂的生物精炼技术和结构脂的生物合成技术，从油脂制取、精炼和功能性脂质生产方面总结了生物科学与技术的研究与应用状况。鉴于油脂安全的重要性，第 6 章总结了生物科学与技术在保障油脂安全方面的应用情况，侧重于油脂的检测技术与油脂质量控制。 本书可作为高等学校食品、生物及相关本科专业参考书，同时也可供相关行业的科学研究与工程技术人员参考。 5 甘油二酯油与人体健康 中国轻工业出版社 张震 主编 出版日期：2023年8月 食用油与人体健康关系密切，如何提升食用油的健康属性？怎么做到少吃油，吃好油？甘油二酯油是一种选择。本书是首部阐述甘油二酯油与人体健康关系的科普读物，内容丰富，从食用油消费现状、甘油二酯在食品中的应用现状，到甘油二酯油的营养功效，介绍了甘油二酯油的方方面面。有科学研究支撑，还有高校和医院的多位专家进行解读，一本书读懂甘油二酯油。 本书邀请来自北京大学、中国农业大学、清华大学附属北京清华长庚医院、解放军总医院、北京大学第一医院、北京大学第三医院、暨南大学、北京联合大学等单位的诸多专家，为读者解读甘油二酯油。 原国家卫生部副部长、中国保健协会名誉理事长、中国卫生监督协会原会长张凤楼为本书寄语。 6 现代粮油工业发展 中国轻工业出版社 王瑞元 著 出版日期：2023年9月 本书收录了王瑞元2016年至2023年8月八年间关于粮油产业发展的论文、报告、演讲、贺辞及访谈录等，呈现的是一部波澜壮阔的中国现代粮油发展的历史画卷。 全书分为粮食卷和油脂卷。粮食篇为：运筹行业发展、品牌建设、政策建议与咨询服务、粮食加工机械走出国门、做好协会和学会的工作等内容。油脂篇包括：谋划油脂工业发展、建议与规划、油脂产品品牌建设、一线多能和多油并举、油脂工业标准建设、国际交流和出国考察、中国粮油学会油脂分会和产业联盟的工作、采访和贺辞。 王瑞元这部著作的出版，使他为中国现代粮油工业发展铸就的丰碑更加伟岸;为中国现代粮油工业继往开来铺就的基石更加壮阔! 在一遍又一遍，一次又一次对文稿的整理、拜读、学习和领会中，我们被王瑞元提供的众多新知识、新观点、新理念、回忆及故事所深深折服!收获多多，钦佩满满;时时情不自禁，常常热泪盈眶! 王瑞元以他浓浓的家国情怀、满满的责任担当，紧紧跟随着时代前进的步伐，老骥伏枥志在千里，报国情怀壮心不已，始终勇立潮头引领着中国现代粮油工业发展的航船乘风破浪，踔厉前行。 7 油脂深加工及制品 中国轻工业出版社 孙尚德、马传国主编 出版日期：2023年11月 本书在油脂化学和油脂制取与加工工艺学的基础上，系统全面地介绍油脂深加工的发展历程、基础理论、工艺过程、工艺效果、生产设备及品质控制等，为推动我国油脂精深加工和高质量发展提供理论与技术支撑，可作为高等学校粮食工程、食品科学与工程、精细化工等专业的教材，同时也可供相关领域的科研人员参考。 联系我们
