水煮肉片

材料：

里脊肉 黄豆芽 油麦菜

食盐 鸡精 胡椒粉 生抽 老抽 耗油 淀粉（优先红薯淀粉）白糖

豆瓣酱 火锅底料

生姜 大蒜 花椒 干辣椒 葱花 白芝麻

步骤：

1.里脊肉切薄片，加入食盐、少许鸡精、适量胡椒粉、生抽、耗油、少许老抽、适量湿淀粉抓匀至粘手，腌制片刻。

2.生姜20g切末，大蒜4个切末，油麦菜切段

3.锅内放少许油，油热后放少许花椒和干辣椒，炒香后下入豆芽和油麦菜，翻炒均匀，炒至断生，再加入少许食盐。

4.盛出蔬菜，放入碗中垫底。

5.锅内放少许油，油热后下入姜末、蒜末、干辣椒和花椒，加入一勺豆瓣酱和适量火锅底料，小火炒香，炒出红油后加入适量清水。

6.开始调味，加入食盐，少许白糖（提鲜），适量生抽和少许胡椒粉（去腥）。大火烧开，烧开后煮两分钟，捞出料渣。

7.改小火，依次下入肉片，用勺子轻轻推动肉片，使肉片受热均匀。烧开后煮30s，煮至肉片发白，捞出至碗中，倒入汤汁。

8.在碗中放入蒜末、葱花、花椒和干辣椒，撒入白芝麻，最后浇上热油。

9.开吃。