饆饠
以饭、蟹黄等为主材制成的点心
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历史版本
亦写作“ 毕罗”。是一种包有馅心的面制点心。始于 唐代，当时长安的长兴坊有 胡人开的店。据史料，有 蟹黄饆饠、樱桃饆饠、天花饆饠等，甚为著名。乃从少数民族地区传入。至宋代，记饮食诸书皆无记载，可能名已更改或失传。其形状颇“粗大”而不可详考。
基本介绍
后世人谓其是饼的一种或汤面、“波波”、 抓饭、 八宝饭等，皆不确。唐刘恂《 岭表录异》卷下：“赤母蟹，壳内黄赤膏如鸡鸭子共同，肉白如豕膏，实其壳中。淋以 五味，蒙以细面，为蟹黄饆饠，珍美可尚。”蒙，包裹。《太平广记》卷二三四“御厨”引《卢氏杂说》：“翰林学士每遇赐食，有物若毕罗，形粗大，滋味香美，呼为诸王修事。”唐 段成式《酉阳杂。酒食》：“韩约能作樱桃饆饠，其色不变。”唐李匡乂《 资暇集》：“毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味。今字从食，非也。”此外，唐韦巨源《烧尾宴食单》中记有“天花饆饠”，宋高似孙《蟹略。蟹馔》中记有“蟹饆饠”（即 蟹黄饆饠）。
从 唐代史料可见，饆饠需油煎而成，里面的馅料以肉为主，但有时也会有水果，比如樱桃饆饠，但一般都是羊肝饆饠、蟹黄饆饠等，以荤馅为主，呈卷状，两边开口，有点像如今老北京的 褡裢火烧。[1]
这种外来的食品饆饠，因馅中置有蒜等辛辣调味品，可能为一些人所不喜，到唐后期，出现了适应唐人口味的樱桃饆饠，这一胡食就慢慢中国化了。还要一提的是，由于当时进京参加科举考试的贫穷士人只能在酒楼吃饆饠，甚至出现了“楼罗”一词。这词后来演变为“喽啰”，使用至今，谁能想到它竟源自一种胡食呢？[2]