执笔 | 檀 曦
编辑 | 古利特
在我国的大江南北、塞内塞外，酒和茶都是待客必不可少之物。但是，各地给客人斟酒的量却略有不同。闽南地区有“七分茶，八分酒”的说法。更为盛行的则是“满杯酒，半杯茶”和“七分水，八分茶，满杯酒”的礼节。这两种说法也在大多数地区通行。其提法很有学问和讲究。
“满杯酒，半杯茶”，喝酒时为什么要倒满杯？| 酒礼趣谈,长江酒道,5分钟
“酒满上”，不仅是给客人，更是给自己。
给客人倒满酒，有让客人多喝酒、多吃菜之意。传递的是热情，表达的是欢迎。要知道在物质匮乏的古代，酒要用粮食酿造，很多人饭都吃不饱，仍然拿出美酒来招待客人，为客人斟酒，倒至满溢，绝对显示了待客的诚挚。所以，在宴席上，酒一定要倒满。否则，主人会被认为待客不周。这一点直到现在仍很流行。
给自己倒满酒，同样表达的是待客的真诚，意思是“兄弟，你看，你喝一杯，我也喝一杯，一点不比你少”。一杯酒倒满，主人显示的是舍命陪君子的态度，豪放、真诚都在不言中了。
随着酒文化的丰富，有了“酒满心诚”的说法。人们把满杯酒和一个人是否心地诚挚结合了起来。因为喝酒时都要敬酒，主人必须满杯为敬，满满一杯酒端起来敬酒时还要稳不能洒，被认为只有心诚才能做到，酒洒出来就是心慌意乱或者心不耐烦造成的手忙脚乱，是不诚心的表现。
当然，上满杯酒还有请客人喝得豪爽、尽兴的味道。尤其碰到酒量大的朋友，更应该满上了。在我国北方和部分山区，这一点体现的更加明显，有的豪饮之士嫌杯小，甚至改用碗喝酒。“摔碗酒”就是典型代表。
倒酒要满的规矩古已有之，有一说法是和防毒有关。古时候，很多人通过在酒中下毒来取他人性命。如果倒满酒，彼此在碰杯的时候就可以相互之间将酒掺入些到对方杯子中，以示酒中无毒，表示友好。
“半杯茶”的说法比较通用，各地说的七分、八分满都不是满杯。这主要是因为茶是用热水泡的，倒半杯茶可以避免客人端茶的时候烫到手。当客人端起茶杯饮用一部分以后，主人一方再派人及时适量给客人添茶，通过周到的服务体现热情好客。
酒满敬人，茶满欺人。这不仅是一种生活方式，更蕴含着待人接物的道理。无论是自斟自饮，还是给宾客倒酒，都应该以满上为主。酒若倒得太少，显得主人小气，待客不诚。
当然，随着人们喝酒的理性化和现实生活的需要，很多时候给人倒酒，尤其是给女性倒酒也不一定是满杯酒，而是倒大半杯甚至更少。这主要是因为少斟节饮既不会伤身，又不会造成浪费，也值得提倡。而且，古已有之。
相传，有一次苏轼来访王安石，恰巧看到了两句咏菊诗：西风作夜过园林，吹落黄花满地金；便提笔写下：“秋英不比春花落，说与诗人仔细吟。”王安石看过之后极其不满。
后来，苏轼被贬去了湖北化黄州，也不知道是不是和他写的两句诗有关。临行前，王安石交待：待得回京时，带一些中峡水回来泡茶。
在黄州的第一个秋天，苏轼发现秋风过后，黄州的菊花很多落花瓣的，这才感叹自己轻狂无知，因此非常佩服王安石。
三年后，苏轼回京,特意到三峡取水，船过了中峡才想起取水的事。船夫说：“三峡水一流而下，下峡水不是也从中峡来的吗?”苏轼就取了下峡水去了京城。
王安石用苏轼带回来的长江水泡茶后，给苏轼和自己各斟了一杯，但都只有七分满。
王安石问此水何处来？苏轼说是巫峡之水。王安石道：“这明明是下峡之水，怎能冒充中峡的。”
苏轼忙说：“误听当地人言，三峡相连，江水是一样的。不知您是如何辨别出来的。”
王安石说：“三峡水上峡的失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。”苏轼醍醐灌顶。
王安石又说：你见老夫斟茶只有七分，心中一定编排老夫的不是。但这长江水来之不易，你自己知晓。同样，这茶进贡，一年正贡才365叶，十分稀罕。斟茶七分，表示茶叶的珍贵。斟满杯让你驴饮，你能珍惜吗？好酒稍为宽裕，也就八分吧。
从此，“七分茶，八分酒”就被流传下来，寓意行事要把握分寸，说话要留有余地，太满则亏，太盈则泄。
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