天气一热
对于小编我这个吃货来说
脑海里就立马蹦出来了一行字
”这不得整几斤小龙虾吃吃？“
图源：小编的相册
如今
小龙虾的身影
已经开始出现在各大街头夜市
来上一盘麻辣\蒜蓉小龙虾
一口虾黄，一口虾肉
wow~
别提有多爽了~
但是
爱吃小龙虾的吃货们
渐渐分成了两个派系
一边是虾头派
认为虾头里的虾黄是小龙虾的灵魂
不吃就太浪费了
一边是虾身派
认为虾球才是正义
虾头里都是脏东西
绝对不吃
（小编发言：我两边都吃！！）
那么，小龙虾“虾黄”到底能不能吃呢？
哪些人不适宜吃小龙虾？
爱嗦小龙虾的你
快看过来
小龙虾的“虾黄”能吃吗？
对于小龙虾的“虾黄”，很多人都疑惑：它到底是营养精华，还是虾的“屎”呢？
看了这张图，或许你就明白了：
小龙虾的“虾黄”，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。
其实，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。但是，小龙虾的肝胰脏是一种解毒的器官。一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。
因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，小龙虾的头更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物。因此，建议大家不要食用小龙虾的虾头和虾黄。
至于真正的虾屎则藏在虾线里，所谓的虾线就是虾的消化道，小龙虾日常的排泄物都藏在里面。
看到这里
恐怕某些吃货会和小编一样大惊失色：
”我吃了一夏天的小龙虾头了
我会不会有事？“
吃了那么久的虾头，会不会有事？
放心。消费者吃小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。
只要不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可。
并且，目前市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
因此，只要是市售正规养殖的小龙虾，并且经过高温充分烧熟、煮透，就不必过于担心安全问题。
不过对于儿童、孕妇、体弱者，还是适当少吃虾头为好。
哪些人最好不要吃小龙虾？
1. 过敏性体质
小龙虾和海鲜引起的过敏在临床上比较多见，不建议过敏性体质的人群食用小龙虾。过敏轻的可能会全身瘙痒、恶心、呕吐；严重的可能休克。
2. 高尿酸血症
对痛风患者来说，虾属于高嘌呤食物。小龙虾等海鲜会导致尿酸升高，容易加剧痛风症状。
3. 孕妇、老人、儿童、体弱者
没有煮熟或者不干净的小龙虾，孕妇、老人、儿童、体弱的人抵抗力差，吃了有可能会拉肚子或者感染寄生虫。
如何挑选及处理小龙虾？
1. 选择好的小龙虾
尽量选择人工养殖的或者在水质较好的地方捕捞的小龙虾。买小龙虾时尽量选择那些颜色鲜亮的，挥舞着钳子的活性较好的小龙虾。
2. 正确的处理方法
买回来后先在清水里养几个小时，然后用刷子将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净，去掉头部、抽掉虾线；沥干水分后用油先预炸一遍，可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物，然后再进行后续调味炒制等步骤。
话题讨论：
你吃小龙虾爱吃“虾黄”吗？
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