要未雨绸缪，始终绷紧粮食安全这根弦，始终坚持以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。

　　——2022年3月6日看望参加全国政协十三届五次会议的农业界、社会福利和社会保障界委员时发表的讲话

　　本文是圆方的第680篇原创

　　这几天，在哈尔滨参加活动，从铁锅炖到锅包肉，好好的领略了一下“东北菜”的风味。

　　客观来说，东北菜还是挺符合圆方的口味的，好吃是真好吃，长胖也是真长胖。大部分菜都符合重油重盐“油糖混”的标准，妥妥的热量炸弹，

　　如果说留下印象最深的是什么？大概就是“份量大”了。事实上，不光是东北本地特色菜的分量大，吃的一些类似于粤菜甚至日餐，泰餐的外地外国菜系，似乎分量也大了不少。

　　这是为什么呢？

　　大家好，我是圆方，今天我们一起聊聊：

　　东北菜，为什么分量大？

　　东北菜量大实惠，已经不只是一个特点，应该说是一种共识了。在短视频上经常能刷到有东北的通过东北菜分量大这一特点“教育”外地来东北点好几个菜的朋友，菜一端上桌，妥妥的让对方感受一下东北菜震撼。

　　那为什么东北菜分量普遍比较大呢？

　　有人说，是因为东北的冬天是非常寒冷的，而且东北人性格特别的豪爽，他们不拘小节，在吃东西的时候，形成了大口吃肉大口喝酒的习惯。所以饭店普遍分量比较大。

　　也有说，是因为东北传统菜很多是用盆子装的，比如出名的东北炖菜，菜品端上桌之前，最主要的一道工序就是将食材把它装到满满当当的，如果端上来的菜肴只有半盆的菜，就会被大家说其“偷工减料”，会让整个饭店的生意大打折扣。

　　还有说，是因为东北总体来说物产丰富，如果说按全国的人均粮食占有量以省来计算的话，黑龙江吉林内蒙古占据了前三位。物产丰富，东西多，自然价格就便宜。越靠近出产地，也就越便宜。

　　这些的确是一些原因，不过现在物流这么便利，其他地方也不缺食物。而且圆方跑遍中国感觉天南海北的朋友都挺热情的。

　　所以东北菜相比江浙沪等部分地区菜的分量大的核心原因么？

　　其实不光中国，美国其实菜量的大小的分布，也是有一定规律可循的。

　　比如在美国，德克萨斯州就以分量十分丰盛的烧烤和牛排闻名。而在路易斯安那州，其克里奥尔和卡真风味的菜肴通常分也都很大。中西部的一些州，如伊利诺伊州、俄亥俄州，通常也以大份量的美式经典菜肴著称。

　　这其实也有一定的文化因素，比如在德克萨斯州，丰盛的烧烤传统源自于早期定居者的生活方式，那时大分量的食物代表着丰富和慷慨。

　　而因为菜量小被吐槽的州也不少，比如加利福尼亚州，好一点的餐厅花几百美元吃不饱也是常态。再纽约州，特别是在纽约市，高端餐厅的菜品分量可能会小出预期。

　　不知道大家有没有发现一些其中的共同点，真正和菜量相关的，往往和两个因素有关：

　　生活成本与多元化

　　先说生活成本。

　　生活成本菜量的核心策动点是房租。如果一个店菜量大，往往意味着客户点餐数量会被压缩。某种程度上会“降效增本”。

　　所以如果房租高，餐馆一定会倾向于减少食物分量以保持价格的竞争力。相反，在生活成本相对较低的地区，餐厅可以提供更大分量的食物而不显著增加成本。

　　再说说多元化。

　　在一个足够多元化和外向型的地区，因为客户群的消费喜好是多元的。大家往往可以在各自细分领域上下功夫，餐厅可能更注重食物的外观和呈现。

　　比如针对不同菜系的卷，针对不同场景的卷，针对不同客群的卷。而如果消费者画像比较统一，大家大概率只能在单一维度卷下去。而当所有的店都卷“性价比”的时候，分量大也就成为“杀敌八百，自损一千”的杀手锏了……

　　所以，怎么看“东北菜分量大”这件事呢？

　　更大的菜量>更低的价钱>更卷的竞争>更低的利润>更低的工资>更少的需求>更大的菜量>更低的价钱……

　　闭环了……

　　现在是东北率先完成了这个闭环，未来会有更多的地方菜的分量又大又实惠么？