2018-04-08 07:09 | 浙江景宁畲族风情旅游度假区

　　打糍粑

　　今年的“三月三”又要来了！

　　每年的三月三都有很多好玩的、好吃的，畲歌、畲舞、畲族体育、畲服展示......然而，对于吃货们来说，最期待的还是畲族美食啦！

　　畲族的美食文化是一道独特的风景线，畲族美食知多少？下面小编向您推荐5款畲族美食，你绝对不能错过哦。

　　乌米饭

　　知道畲族的人应该对乌米饭都不陌生，作为最具代表畲族特色的美食，其色泽乌黑发蓝，香软可口。倘若将乌饭贮藏在阴凉通风处，则数日不馊。食用时，以猪油热炒，更是香软可口，堪称畲乡上等美食。

　　做法是：用山上的一种野生植物乌稔树的嫩叶，放到石臼舂碎后，贮到布袋里，连袋放到铁镬里，加适量的水熬汤，让它释出紫黑色的汤汁来，而后去掉袋里叶渣，将精选的糯米泡进汤进汁里，几小时后，捞起放到木甑里蒸熟即成。

　　关于畲族乌米饭的传说不有很多种。其一，“三月三”为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。其二，三月三虫蚁不作，畲民吃了乌饭，上山下山不怕虫蚁。其三，唐代畲族英雄雷万兴领畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，雷万兴命畲民用乌稔树叶汁将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳把米饭送上山。第二年三月三义军一鼓作气，合理突围，大获全胜，后来畲民为纪念胜利，在每年的三月三这一天，男男女女都出门“踏青”，采集乌稔叶，家家户户做乌米饭。

　　畲族糍粑

　　畲粑，即畲族糍粑，是畲族男女老少皆宜的一种特色小吃。热乎乎的白色糍粑，裹上由白糖豆粉、白糖芝麻的蘸料，食欲立刻被激起。将其咬在口里，又软又粘，米香夹着甜味，亲切的口感让你吃完一口还想接着下一口。

　　做法是：将浸泡一天后的糯米滤干水，放到木甑里蒸熟。倒入石臼反复捶打，直至捶打出韧性，再捏成小团或饼状裹上蘸料食用。

　　蒲叶年糕

　　和畲族糍粑的做法相似，稍微有些不同的是在捶打糍粑的过程中加入了蒲叶，植物的清香和糯米的软糯，让蒲叶年糕的味道变得别具一格。

　　不像麻糍那么软，也没有那么甜。郑坑乡一带的畲族人尤其喜欢蒲叶年糕，打好的年糕用模具成型，不仅美观，还可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃，是自吃和送礼的佳品。

　　咸菜

　　靠山吃山，靠海吃海。在没有冰箱的时代，为了长时间保存蔬菜，畲族人擅长做各种各样的咸菜，原料多种多样，有辣椒、黄豆、萝卜、芋头、鲜笋、姜......等等，单是用以做菜的竹笋有雷竹、金竹、乌桂竹、石竹、牡丹竹、蛙竹等十余种之多。

　　时至今日，时令鲜蔬四季不断，吃咸菜倒成了一种情怀，成了畲家人的致富宝。原本“难登大雅之堂”的咸菜也从农家妇女下午茶的桌子上，搬到了销售平台上，成为畲乡美食的代表之一。

　　畲酒

　　爱喝酒的朋友不要错过畲家米酒，畲乡谚语“无酒难讲话”，说的是畲民热情好客，善饮酒，常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲家，主人一般不先泡茶，而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝，这是畲家最高的待客礼节。

　　畲家一年四季，家家均酿有米酒，建房时有“上梁酒”；生日时要吃“生日酒”；定亲时要喝“定亲酒”；嫁女时要吃“嫁女酒”；娶亲时要吃“讨亲酒”，真可谓无酒不办事。畲族米酒，通常普通家庭家家户户都会酿造。

　　（据浙江景宁畲族风情旅游度假区，原标题《寻味三月三：你绝对不能错过的五种畲家美食！》。编辑丁施昊 项捷）