最近在扬州大学旅游烹饪食品学院举行的文化部面食类老字号非遗项目管理人员与传承人群研修班，请来了现年73岁的江苏省首位“点心女状元”——徐永珍大师，为学员现场演示扬州富春茶点的制作技巧。许永珍大师自退休后，近10年来很少在公众场合表演传统茶点制作技艺，这次也让来自江南地区的面点名师们也大开了眼界。
许永珍
徐永珍15岁开始学习面点制作，她仅用三年就基本熟练掌握了擀、和、捏、斩这些技能，19岁就成为扬州老字号富春茶社的技术骨干，42岁成为富春茶社经理，直到65岁退休。如今的她，集三百余种淮扬名点操作技艺于一身，2分钟擀92张饺子皮，3分钟捏30只包子，半小时做24种96个点心，这些纪录至今仍让人望而惊叹。1984年，她在江苏省首届美食杯烹饪大赛上，以“双麻酥饼”、“野鸭菜包”等面点制作技艺获得最佳点心师的称号，成为江苏省首位点心“女状元”。2009年，她又获评国家级非物质文化遗产代表性传承人。
许永珍包包子
今天研修班的现场演示环节，徐永珍大师为学员现场制作了千层油糕、三丁包子和翡翠烧麦三道经典的富春茶点。三道面点形态各异，有的小巧剔透；有的皮薄馅多；有的色如白雪，层层堆叠；小小的点心成了精美的艺术品。而其制作方法也各不相同，每种点心的面粉、白糖、馅料的量也各不相同。只见，徐大师揉、搓、擀、捏，面粉从松散的粉变成了厚度均匀、大小适宜的面团，而后又变成了一张张厚度不一的面皮子，翡翠烧麦的面皮擀得又薄又大，包子皮擀得厚厚的，小小的，又不消一会儿，面皮中塞上了肉，双手在极快的速度中捏着面皮，很快，一个有着均匀细褶的包子就诞生在大师的手中，让大家赞不绝口。
许永珍两手并用包包子
徐永珍退休后虽然很少再亲自制作面点，但还在为推进淮扬面点的标准化而忙碌。她认为，扬州面点要想发展就要发展标准化！徐永珍表示，标准化是淮扬菜发展的新动力，是壮大发展淮扬菜的必由之路，而淮扬面点的未来，主要还是得靠年轻一辈传好接力棒，就是我们这些国家非遗传承人应尽的责任。（贺新星 新扬文）
翡翠烧麦