多吃新鲜蔬菜是我们经常提到的健康膳食建议，蔬菜中含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维成分，注重荤素搭配对维持健康非常必要，但有几种常见的蔬菜在烹饪之前必须要焯一下水，你做对了吗？
西兰花：西兰花在烹饪之前最好要焯一下水，因为西兰花花球茂密，有熟睡的效果，做过西兰花的人都知道，直接清洗西兰花是比较困难的。那么如果西兰花上农药残留比较多，或者沾了土，该怎么清理呢？
这时候，将西兰花焯水就是一种很好的清理方法，既能把西兰花中的农药、虫子清理掉，又能让西兰花的口感更软嫩。
香椿芽：其次，初春时节，野菜树芽是这个季节的人们特别爱吃的食材，香椿芽就是其中一种。香椿芽香味独特，凉拌着吃或者炒鸡蛋来吃都深受大众喜爱，但是香椿芽在吃之前，也是一定要焯水的。
香椿芽焯水可以去掉大部分的亚硝酸盐物质，让我们吃起来更安全放心，而且焯水的做法还能保留香椿的鲜嫩色泽，让香椿苗看起来更有食欲。
春笋：除了香椿芽，还有一种春天特有的蔬菜就是春笋。春笋鲜嫩味美，但生笋中含有大量难溶性草酸，食用过多容易诱发过敏反应、比如哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。
所以，在炒之前先把春笋焯一下水，或者用开水把笋烫5到10分钟，这样高温可以分解大部分草酸，并且消除一部分的草酸钙，减少了春笋的涩味，让春笋吃起来更鲜美。
菠菜：另外，菠菜是老生常谈要焯水的食材。许多人都听过菠菜与豆腐不能一起吃吃的说法，这当然是错误的。
但这种说法不是空穴来风，因为菠菜中的草酸含量非常高，直接与豆腐接触，确实会有对人体不健康的物质产生。可是，当我们把菠菜焯过水以后，草酸含量就会大大降低，跟任何食物一起吃都没问题啦。
四季豆：最后，四季豆也是一定要焯水的一种食物。四季豆中含有植物凝集素，这是一种毒蛋白，高温处理后就会失去活性，但如果我们误食了没熟的四季豆，就会出现腹泻、呕吐的情况，而焯水之后再炒，就可以很大程度上保证四季豆被完全炒熟了，大家才可以放心食用。