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10分钟就能搞定的小炒肉,掌握这4个关键步骤后,你也能成为大厨
对于钟爱川味的人来说,小炒肉想必是桌上不能缺少的一道美味,胃口不好的时候,来上一道小炒肉,立马就能多吃2碗米饭,所以小炒肉是比较下饭的家常菜。如果家里有人会炒这个小炒肉,想必特别能受到家人的喜爱,其实小炒肉也不难做,10分钟就能搞定,只要学会了,菜鸟级别的你也可以成为大厨。
第一,挑选精瘦肉
精瘦肉是烹饪小炒肉所用到的主材,所以需要挑选无肥肉,肉质Q弹的猪瘦肉备用。
第二,瘦肉怎么处理
把买来的瘦肉清洗干净之后,切成大小、薄适中的肉片,将肉片放进碗盘里面,加入少许的盐巴,适量的淀粉(淀粉可以让肉的口感更嫩)和味精,把这些配料搅拌均匀之后,把肉静置一会。(静置的过程中,可以让肉充分的入味,这个过程至少需要10分钟)
第三,准备好足够的线椒
烹饪小炒肉的时候不能随意选用辣椒,普通的辣椒做不出这种口感,小炒肉所配的辣椒一定要够辣,所以这里一定不能缺少线椒,线椒的口味偏辣,所以用来配小炒肉会特别下饭,趁着腌制瘦肉的时候,这边可以把线椒清洗干净,然后切成宽度适中的辣椒丝,(在切之前先去掉辣椒籽,散落的辣椒籽会影响小炒肉的口感)切好之后装在一个碗盘里面备用。
第四,用热油快速翻炒
在烹饪小炒肉的时候,需要多放点油,这盘菜吃起来才会特别香。把油烧热之后,将辣椒丝轻轻放进锅里(油升温的时候要轻轻的放入菜,否则油溅出来会伤到人),把辣椒炒至微卷之后捞出,这个时候油里面就残留了很多的辣椒素了,捞出辣椒之后再把豆瓣酱放进油锅,小火翻炒一下,香味就出来了,这个时候下肉,肉里面也会混合进辣味和豆瓣酱的香味,把肉炒变色之后,马上加辣椒丝,简单搅拌后快速的出锅。如果所用的火候多了,肉吃起来也就不嫩了,所以一定要等肉变色之后,马上停火。(火多开几秒,炒出来的肉感觉都不一样)
小炒肉好吃,而且制作的时间也短,当家里来客人的时候,炒一盘儿小炒肉特别能显示主人家的厨艺,而且还能缩短上菜的时间,让来拜访的客人也感受下饭店大厨的手艺,也不错。现在时近年下,不会烹饪的你,还不赶快学起来?