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水煮鱼

绝不回头看爆炸
水煮鱼的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 草鱼 1500g
  • 花椒 1勺
  • 大料 适量
  • 桂皮 适量
  • 小茴 适量
  • 香麻椒 适量
辅料
  • 郫县豆瓣酱 2大勺
  • 微辣 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

水煮鱼的做法步骤

  • 1
    草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
  • 2
    热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
  • 3
    冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
  • 4
    添水烧开，转文火煮10分钟
  • 5
    下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
  • 6
    最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

小窍门

有不清楚的，可以加我微信了解（微信号：18398428608)
来自 美食天下 绝不回头看爆炸 的作品
使用的厨具：炒锅
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