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葡萄干牛奶面包

芋仔妈咪

1张图片

“东菱DL—T13入手后，先后做了肉松和米酒，这次该轮到面包君闪亮登场。先上两张全智贤的图，真是百看不厌，越看越喜欢。O(∩_∩)O~
在这之前，芋仔妈咪已经做过两次中种北海道土司，每次都是揉面揉的好崩溃。这次用面包机试做葡萄干牛奶排包（中种法），终于可以解放双手，也不用担心和面和了一半，芋仔哭着要喝奶了~做法来自小狐狸君君博客，稍微修改了下，做了个造型，加了葡萄干。”

食材明细

主料

高粉 120克
细砂糖 97克
蛋白 60克
奶粉 20克
黄油 40克
淡奶油 26克
牛奶 26克

辅料

高粉 280克
酵母 6.4克
牛奶 212克
蛋白 15.4克

甜味口味
烤工艺
数天耗时
简单难度

葡萄干牛奶面包的做法步骤

1
面包机
2
面包机
3
主面团
4
中种
5
第一步，将中种里的材料放入面包机中，先放液体再粉类的顺便放入。选择和面功能揉匀。现在天气比较热，盖上保鲜膜室温发酵30分钟（天气热的时候可是当缩短时间），然后放入冰箱冷藏大概30小时左右，葡萄干用水浸泡半个小时以上，然后沥干加入少量朗姆酒浸泡后也放入冰箱备用。
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第二步，将主面团原料一起放入面包桶内，把冷藏发酵好的中种取出，撕成小块，也放入面包桶中。面包机选择和面，默认时间是10分钟，将时间调整至30分钟，和面和到扩展后按停止，暂停后加入黄油，然后再启动。大约和面和了28分钟左右就出膜了，但是膜还不是很到位。第一次和面停止后再启动第二次和面，时刻关注面团变化，感觉差不多就手动停止。
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第三步，现在天气比较热，可以直接室温发酵，45分钟（我感觉有点发过头了，带着儿子，一弄他就忘了面团了，大家不要学我，注意看好面团）。第四步，面团取出排气，滚圆后松弛15分钟。把松弛后的面团分成4份。
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第五步，将分切好的面团搓成30cm左右的长条。如下图
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第六步，做造型，如图
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将尾部连在一起，然后翻过来就变成下图，再放入烤箱发酵至2~2.5倍大小。
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第七步，发酵完成后刷上一层全蛋液，在表面放上葡萄干（葡萄干本来打算用自动撒果料功能，可是等用了才发现这个功能不是单独的功能。泪崩~下次做一键面包再用了）。面包放入烤箱，选择180度，烘烤30分钟。结束后拿出面包晾凉就可以吃啦O(∩_∩)O~本来是想做个大中国结，没进烤箱之前感觉还是挺像的，可结果烤完就变样了，可能是发酵过头的缘故囧。。。不过看着上色还不错吧，自恋下，就叫葡萄干牛奶面包吧！

小窍门

使用心得：
首先，有了面包机和面，大大提高了做面包的效率。特别是给在家带娃的妈妈们，带来了极大的方便。如果面包不考虑做造型，以后想吃就可以做了，一键完成一个面包，(*^__^*)……不用等芋仔睡着在偷偷摸摸的揉面团。
其次，“全智贤”功能太强大，没有一个个去尝试，等以后在慢慢是过去。面包机最大的缺点是面包整形问题，但是面包机和烤箱结合起来，那就可以方便的做各式各样的面包了。
这款面包机又推出了新功能迪艾法，收到“全智贤”我就迫不及待的开始试用，还没来得及研究。等研究好再试用迪艾法~O(∩_∩)O~
另外在和面过程中发现了一个缺点，这应该也是其他面包机都有的问题吧。两个普通和面程序结束后，面包机可能是出于保护机子的缘由，无法立刻再次启动。需要过一会才能再次启动和面，这个时间段就继续回到手工时代，揉啊揉~希望这个问题以后能改进哦！

来自美食天下芋仔妈咪的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙