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探索法棍的历史与文化 | 法国面包节

2023年4月17日

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面包，是人类最古老、朴实的口粮。

最早的考古学证据显示，面包的历史可以追溯到3万年前的欧洲旧石器时代晚期。

在对面包格外尊重的国度——法国，就有一个专为面包而设的节日——法国面包节，也称为“La Fête du Pain”，是法国一年一度的传统庆祝活动，目的就是为了纪念法国的面包制作的传统工艺和文化。今年法国面包节定于5月13日至21日，将在巴黎圣母院大教堂前的广场（Parvis de la Cathédrale Notre-Dame）举行，为饕客们提供一系列的活动。

图片取自 republicain

“法定”的法国面包
面包节起源
2023年第13届法国面包节
法国面包种类
法国巴黎不可错过的景点

“法定”的法国面包

在法语中“boulanger”意思是面包师，“boulangerie”是面包店，但并不是所有卖面包的店都能被称为boulangerie。只有贩卖由自己店内受过正规教育、并拥有职业资格证的面包师亲手制作的面包的面包店才能称为“boulangerie”。

法国面包是当地人的传统的食物，这食物严肃到足以让立法机构都要明文规定其配料及制作过程。早在1919年，法国国会已经通过法国面包法案（Le Décret Pain），规定法式面包只能以水、盐和面粉制造，不能加入任何人工酵母和化学添加剂。 1993年修订案更限定，真正手工面包(pain maison)，只能以全手揉方式发酵、搓面团和烘烤。足以见得，在法国，制作面包并非儿戏。

面包节起源

面包节是在1996年由当时的中小企业、贸易和手工业部长让-皮埃尔·拉法兰（Jean-Pierre Raffarin）发起，并吸引了全国各地的面包师、糕点师和食品爱好者前来参加。此活动的目的是向公众展示面包及糕点的文化和艺术价值。

随着时间的推移，法国面包节越来越受到公众和政府的重视。现在，法国面包节已经成为了法国国家级别的庆祝活动，吸引了全球游客和食品爱好者前来参加。在每年的法国面包节期间，法国的面包师和糕点师都会集合在这里，展示他们的技艺和创意。

2023年第13届法国面包节

对法国人来说，面包不仅仅是一种食物，还是他们的生活、文化以及一种传承。面包节期间，大家会围绕面包这个主题来传递更好的生活理念。2023年经过疫情的洗礼，面包师们终于可以重返巴黎圣母院前一展所长。到时候，市集上会有各式各样的面包任君挑选，就连空气中也弥漫着烤面包的香气。

除此之外，现场还会有面包师傅教授孩子们做面包，透过可爱有趣的互动模式传承大家对法国面包文化的认识和热爱。当然重头戏就是面包烘焙大赛了，全法国的顶尖面包师傅都会聚集在这里一争高低，看看究竟是谁能够做出最美味的法国面包。

法国面包种类

法国的面包种类非常多样化，每种面包都有其独特的口感和特点，这些面包的制作方法和原料使用也都有所不同。以下是一些常见的法国面包种类：

法棍（Baguette）：是法国最著名也最传统的法式面包，独特的长条形状的面包外脆内软，是法国餐桌上的必备食品。2022年11月，联合国教科文组织甚至还在摩洛哥举行的会议上决定，将法国面包列入联合国非物质文化遗产名录。

橄榄形法国面包（Coupe）：以高筋面粉、低筋面粉、盐、干酵母、水、含盐奶油、蒜泥九层塔等材料揉和，进行两次发酵之后烤制而成，口感非常有嚼头。这个面包是因为造型类似橄榄球而得名。

乡村面包（Campagne）：这是巴黎近郊乡村流行的质朴面包，早前交通不便，这个重达两公斤的面包就够一家人吃上一个星期。直到现在，欧洲人还是会将它当作餐桌主食，口感扎实，非常有饱足感。

麦穗面包（Epi）：面包师傅将长形的面团用剪刀左右交错剪开，烘焙之后造型就像是黄金色的麦穗，口感非常酥脆，法国人通常用来搭配啤酒或红酒。

可颂面包（Croissant）：这款面包其实发源自维也纳，但却收到法国人的深深迷恋，主要是用黄油做成的千层酥面团烤制而成，制作过程非常考功夫，才能酥脆但不焦黑。吃起来轻盈酥香的可颂面包搭配一杯黑咖啡就是法国人的销魂早餐！

奶油卷（Au Lait）：这款面包有许多口味，可以是巧克力也可以是奶油搭配葡萄干，是备受法国人追捧的甜蜜早餐。

咕咕霍夫圆面包（Kougelhopf）：这是一种发面面包，在法国一直都是一种节日食品，经常出现在圣诞节和婚礼等场合，最常见的做法就是加入浸泡过朗姆酒或者基尔希酒的葡萄干和杏仁还增加甜味。

以上只是一部分常见的法国面包种类，实际上法国有数百种不同的面包，每个地区甚至每个面包店都有自己独特的面包品种和制作方法。但可以肯定的是，每一种面包都是师傅们精心炮制的艺术品，他们选用最好的食材，一丝不苟的制作过程、精心掌握火候，才能为面包饕客们创造出难以忘怀的舌尖感动。

图片取自 andina

每年的法国面包节活动内容都丰富多彩，来自全国各地的面包师和糕点师会展示他们最新的创意和技艺。观众可以品尝到各种各样的面包和糕点，如传统的法棍面包、巴黎包、可颂面包、艾克斯香蕉蛋糕等等。此外，还有面包和糕点制作比赛、面包品尝活动、烹饪课程等等活动。

除了展览和活动，法国面包节还有一些其他的庆祝活动，例如街头音乐会、街头艺术表演、美食节等等。

图片取自 svadore

法国面包节不仅仅是庆祝传统面包和糕点文化的节日，还象征着法国人对他们的食物文化的骄傲和热爱。面包是法国文化中非常重要的一部分，法国人非常关注面包的品质和制作工艺。因此，法国面包节也是一个展示法国食品文化和传统手工艺的机会。

法国巴黎不可错过的热门景点

美食爱好者趁着千载难逢的机会到巴黎体验一年一度面包节的同时，也可以使用 Go 旅城通票探索巴黎圣母院和考古地穴体验和巴黎更多热门景点。以下是巴黎的景点推荐：

巴黎圣母院和考古地穴体验

（原价36欧元约合264.75人民币，持 Go 旅城通票免费）

图片取自 notredamecathedralparis

巴黎圣母院是法国标志性建筑，参加巴黎圣母院和考古地穴徒步之旅，你将了解这座建筑的历史与过去。2019年4月，巴黎圣母院经历了一场严重的火灾，整个屋顶和尖塔被毁，但幸运的是，教堂的结构和许多重要的艺术品幸存下来。无论是作为一个宗教场所，还是作为一座历史古迹和文化遗产，巴黎圣母院都具有巨大的意义。

埃菲尔铁塔电梯导览游

（原价44欧元约合323.58人民币，持 Go 旅城通票免费）

图片取自 toureiffel

埃菲尔铁塔是法国的标志性建筑之一，也是巴黎最著名的地标之一。游客可以乘坐电梯到达铁塔不同的观景平台，欣赏巴黎的美景。埃菲尔铁塔还提供了导览服务。导游会带领游客参观铁塔不同部分，介绍铁塔的历史、设计和建造过程，还会分享一些有趣的故事，让游客更好地了解这座著名的建筑。

巴黎热气球观光之旅

（原价18欧元约合132.37人民币，持 Go 旅城通票免费）

图片取自 ballondeparis

巴黎热气球观光之旅是一种非常特别的旅游体验。游客可以乘坐一个特制的热气球，飞行在巴黎市郊的空中。在飞行过程中，游客可以欣赏到壮丽的巴黎城市景观，包括埃菲尔铁塔、卢浮宫、圣母院和塞纳河等。

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