三月不减肥,四月徒伤悲。
生活研究员小苏开启了新一轮的减肥,这次我选择了热门的「16 + 8」减肥法。
在 8 小时的有限进食时间里,我的诉求就是尽量吃饱,争取晚上睡前不那么饿,不会忍不住点宵夜。
当我在小🍠刷到「有什么食物能撑死人,但几乎没热量」的笔记时,我的眼睛都放光了,这不就是最适合减脂人的食物吗?
图片来源:小🍠
那么,真有这么神奇的食物吗?
说起「有什么食物能撑死人,但几乎没热量」,小苏我第一个想到的就是魔芋,减脂界的老网红,魔芋拌面、魔芋泡面、魔芋蛋糕……只要你在减肥,魔芋的风总会吹过来。
自己买的魔芋面
图片来源:自己拍的
每次吃魔芋面我都会在心里默念:「我在吃酸辣粉,我在吃麻辣拌」。这样每次吃完就会很满足,而且热量也只有一百千卡左右。
魔芋饱腹感强的本质就是膳食纤维含量高且热量低。每百克魔芋精粉的膳食纤维含量能达到 74.4 克,而热量只有 186 千卡。
为了证明魔芋有多厉害,研究人员做过这样一个实验,把参与者们分为三组,让他们吃下等量的面条,分别是 100% 纯面条,含有 100% 魔芋和 50% 魔芋的面条;然后,在一个半小时后无限量供应甜品。
结果与吃纯面条的朋友相比,吃含有 100% 和 50% 魔芋的面条的朋友,整体能量摄入分别减少了 47% 和 23%[1]。
图片来源:自己做的
以魔芋为代表的高膳食纤维的食物,一方面,通过强吸水性,促进胃膨胀、延迟胃排空;另一方面,刺激肠道分泌厌食激素,触发与饱腹相关神经信号的传入,从而产生饱腹感。
总之,就是让你撑!
但是生活真的不能只有魔芋……
除魔芋外,奇亚籽、新鲜蔬菜、菌菇类食物也是高膳食纤维低能量的代表——
例如喝水的时候,可以加点奇亚籽,不仅饱腹感↑,还能增加趣味口感。下午茶想吃零食,挖掘一下菌菇蔬菜制品,例如酸辣海带丝、低油蘑菇脆条,都可以试试。
另外,未经深加工的全谷物,比如,燕麦、黑麦膳食纤维含量也不低。不过,全谷物作为主食淀粉含量也比较高,适合作为精制碳水的替代品。
膳食纤维刚吃完确实很饱,但它很难消化分解,不能持续性产生饱腹信号,于是会带来一个问题:饿得快。
只吃魔芋面,我睡前是真的饿啊!(吃蔬菜沙拉的朋友应该懂那种又饱又饿的感觉)
图片来源:自己做的
想获得持续的饱腹感,需要食物中可以消化的营养成分,比如,如淀粉、蛋白质、脂肪经消化后可生成葡萄糖,多肽和脂肪酸。这些消化产物均可刺激饱腹信号的产生,告诉大脑我吃饱了,不能再吃啦。
图片来源:网络
其中,脂肪的饱腹感最强,淀粉最差。因为淀粉消化吸收快,其饱腹作用持续时间比消化慢的蛋白质和脂肪要短得多。
尽管脂肪的饱腹感最强,其热量却是等量淀粉和蛋白质的 2 倍多。
综合来看,对减脂人来说,多吃蛋白质更有性价比!
常见的高蛋白食物包括鸡蛋白、鸡胸肉、虾、巴沙鱼、牛里脊、猪里脊……避开重油重盐的烹饪方式,选你爱吃的就好。
图片来源:站酷海洛
说到这里,想要吃饱还不长胖的思路已经很清晰了,建议大家膳食纤维、蛋白质搭配着来,再配合一些有全谷物的优质碳水。
简单地说就是,高膳食纤维蔬菜 + 优质蛋白质 + 粗杂粮。
比例上可以参考中国居民平衡膳食餐盘,蛋白质占总比 20% 左右,膳食纤维包含全谷物和蔬菜要在 50% 以上。
如果是想下午饿了加个餐,或者没空做饭偶尔凑合一顿,我们也给大家准备了一些能快速吃上的搭配——
祝大家吃饱还能瘦,美美过春天!
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合作专家
张明凯 江南大学食品科学与工程在读博士
科学审核
兰晓芳 中国农业大学食品加工与安全硕士
内容策划 Susie
监制 Feidi
封面图来源 站酷海洛
参考文献:
[1] Fei A Y, Jovanovski E, Jenkins A L, et al. The effects of gelled konjac glucomannan fibre on appetite and energy intake in healthy individuals: a randomised cross-over trial [J]. Br J Nutr, 2018, 119(1):109-116.
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